Elkészítés
Elkészítés: A leöblített és papírtörlővel leszárított, hártyáktól megtisztított bélszínt kb. kétujjnyi szeletekre darabolom. Kézzel kicsit meglapogatom, mustárral, őrölt borssal, olajjal pácot készítek, a húsdarabokat bekenem, kis dobozba teszem, közé hagymakarikákat helyezek. Feltöltöm olajjal, és hűtőben több napig érlelem. Annál finomabb lesz, minél tovább pácolódik, ha van türelem, 4-5 nap alatt lesz az igazi, természetesen korábban is elkészíthető.
A főzés kezdetén a zsemlét vagy kenyeret cm-es vastagra szeletelem, a fazonját a hús méretéhez igazítom, szárazon megpirítom, ez lesz a kruton a hús alá.
A húst a pácból kiveszem, a felesleges pácot papírtörlővel letörlöm, körétekerem a bacont, fogvájóval rögzítem, tapadásmentes serpenyőben felhevített olajban mindkét oldalát félidőben megfordítva (nem villával) 10-12 perc alatt megsütöm. A megsült húsokat a krutonra helyezem.
Közben a libamájat felszeletelem, enyhén sózom, borsozom, kevés majoránnával meghintem, a visszamaradt pecsenyelében rövid idő alatt mindkét oldalát megsütöm, a húsok tetejére teszem.
A húsból visszamaradt pecsenyeszaftra kevés vizet öntök és felmelegítem, hogy a sütőedény aljáról a letapadt pecsenyeízek feloldódjanak, közben egy másik kis edényben kevés vajon a durvára tört borsot megfuttatom, majd ráöntöm a feloldott pecsenyelét, hozzáadom a bort, a tejszínt és a mustárt, rövid lére forralom, csipet cukorral ízesítem.
Tálalásnál a húst a krutonnal és a libamájjal tányérra teszem, ízlés szerinti körettel és a borsmártással kínálom.
