Name: Aranygaluska sós karamellel és vanília sodóval | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Liszt; 2 dkg Élesztő; 7 dkg Vaj; 3 dl Tej; 1 púpozott ek Kristálycukor; 2 db Tojássárgája; Vaj; 30 dkg Darált dió; 15 dkg Kristálycukor; 10 dkg Vaj; 40 g Vaj; késhegynyi Só; 2 ek Víz; 10 dkg Kristálycukor; 6 ml Tejszín

Elkészítés

A szobahőmérsékletű lisztet tálba szitáljuk.
A tejet meglangyosítjuk, elmorzsoljuk benne az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és felfuttatjuk.
A vajat megolvasztjuk, a tojássárgákkal és a felfuttatott élesztővel együtt a liszthez adjuk, és kemény munkával hólyagosra gyúrjuk. Tetejét meglisztezzük, letakarjuk, és duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pici pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Egy kapcsos tortaformát vastagon kivajazunk, a vajat megolvasztjuk, a diót és a cukrot kikeverjük. Fogjuk a tésztapogácsákat, beleforgatjuk az olvasztott vajba, meghempergetjük a cukros dióban, és a formába sorakoztatjuk őket.
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk letakarva (a dió könnyen odakap).
Amíg sül a tészta, elkészítjük a vanília sodót. Ehhez a tejet a vaníliarúd kikapart magjával felforraljuk, majd levesszük a tűzről.
Egy másik lábosban kikeverjük a tojássárgákat a cukorral és a liszttel. Apránként hozzáadva a vaníliás tejet, kis lángon sűrűre főzzük (nem nagyon sűrűre, nem puding!)
Egy kis fazékba tesszük a vizet és a cukrot, és kis lángon összeolvasztjuk. (Nem keverjük, csak rázogatjuk az edényt, hogy a cukor molekulái ne törjenek.) Kis lángon gyöngyöztetjük, amíg a szép karamellszíne lesz.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, óvatosan elkeverjük. Hozzáadjuk a tejszínt is, finoman keverjük, amíg teljesen elegyedik a szósszal. Pár percig kis lángon forraljuk, amíg a karamell homogén lesz.
A sós karamellel meglocsoljuk az aranygaluskákat, majd egy mély tányérba teszünk vaníliasodót és aranygaluskát, kevés porcukorral meghintjük.