Elkészítés

Összekeverjük a vöröslencsét, az áttört fokhagymát, az olívaolajat és a koriandert, és 5 percig állni hagyjuk. Közben az almát megpucoljuk és lereszeljük. A vöröslencsés keveréket feltesszük főni, hozzákeverjük az almát, hozzáadjuk a balzsamecetet, megsózzuk, majd 1 dl vizet hozzáadva haraphatóra pároljuk (a lencse ne essen szét), majd félretesszük hűlni.
Egy tálban összekeverjük a pác összes hozzávalóját, majd egy botmixerrel pépesítjük (nem gond, ha egy-két mandula eredeti méretben megmarad), majd a halakat kívül és belül alaposan átdörzsöljük vele.
Kb. fél órát állni hagyjuk a hűtőben, majd a pisztrángokat megtöltjük a töltelékkel. Egy hőálló edénybe tesszük, végül alaposan megkenjük a maradék pestóval kívülről, és előmelegített sütőben 35-40 perc alatt alsó-felső sütéssel 175 fokon megsütjük.
Néha a lecsurgó páccal újra megkenjük, a végén 5 perces grillfokozattal megpirítjuk a tetejét.

Megjegyzés

Én szegfűszeges, almás basmati rizst készítettem mellé és mondhatom, erőteljes ízharmónia kerített hatalmába.