Elkészítés

Az almás muffin elkészítéséhez a kétféle lisztet összekeverjük, majd hozzáadjuk a sót, a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéjat és a reszelt citromhéjat. (Én a zabpelyhet kávédarálóval lisztes állagúra daráltam, és azt használtam fel.)
A vajat felolvasztjuk (csak éppen langyos legyen), hozzáadjuk az eritritet és a vaníliaaromát, majd habosra keverjük. Ezután egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön alaposan összekeverjük , majd hozzákeverjük a tejfölt is.
Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket és simára keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott almát is.
A sütőformát kibéleljük muffinpapírral vagy szilikonos muffinformával, majd egyenletesen 12 adagra osztjuk a masszát. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, majd kb. 30 perc alatt készre sütjük.
A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd rácsra tesszük, és teljesen kihűtjük a muffinokat.
A mascarponéhoz hozzáadjuk az eritritet és a vaníliaaromát, majd simára keverjük. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a mascarponekrémhez keverjük. Tálaláskor a kihűlt muffin tetejére kanalazzuk a mascarponekrémet, majd úgy kínáljuk.

Megjegyzés

Ízlés szerint a krémet el is hagyhatjuk, és poreritrittel megszórva tálaljuk.