Alfajores (argentin keksz)

1. Az alfajores (argentin keksz) elkészítéséhez a puha vajat habosra keverjük a porcukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd beleütjük az egész tojást is. Hozzákeverjük a vaníliakivonatot és a reszelt citromhéjat.
2. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Több részletben a vajas masszához dolgozzuk, majd gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrunk belőle. A tésztát ezután fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
3. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük. A hideg tésztát enyhén lisztezett felületen körülbelül 6–7 mm vastagra nyújtjuk, majd 5–6 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk belőle. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 8–10 perc alatt megsütjük. Arra figyelünk, hogy a tetejük világos maradjon, ne piruljanak meg. Ezután teljesen kihűtjük őket.
4. A karamellkrémhez a tejet egy vastag falú lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, majd közepes lángon addig melegítjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Belekeverjük a szódabikarbónát. A keverék ekkor kissé felhabzik, ezért érdemes nagyobb edényt használni. Ezután alacsony-közepes lángon, gyakori kevergetés mellett 1,5–2 órán át főzzük. Ahogy a folyadék sűrűsödik, egyre gyakrabban keverjük, hogy ne kapjon oda. Amikor a krém selymes állagú, mély karamellszínű és a fakanál nyomot hagy benne, levesszük a tűzről, és teljesen kihűtjük.
5. A kihűlt korongok felét bőségesen megkenjük a dulce de leche névre hallgató karamellkrémmel, majd egy-egy másik koronggal összeborítjuk őket. A sütemények oldalára is kenünk egy kevés karamellkrémet, végül kókuszreszelékbe forgatjuk.
6. Tálalás előtt legalább néhány órát pihentetjük, de másnapra lesz igazán omlós, amikor a krém kissé megpuhítja a tésztát.

Tipp: Ha igazán autentikus alfajorest szeretnénk, sűrű, cukrászati dulce de lechét használjunk, mert ez nem folyik ki a süteményből. A kész alfajores légmentesen záródó dobozban 4–5 napig is eltartható.