A nagymamák így sütötték a palacsintát – ezért lett mindig vékony és puha

A palacsintát szinte mindenki szereti. Lehet túrós, kakaós, vagy lekváros, jöhet egy tartalmas bableves után második fogásként fogyasztva, vagy vasárnap délután a televízió előtt majszolva, a palacsintát mindenhogyan imádjuk. A sütését viszont már kevésbé. Biztosan veled is előfordult már, hogy a tészta szétszakadt, vagy leragadt, vagy túl vastag lett. Ilyenkor kinek ne jutna eszébe a nagymamája? A nagyik mindig hajszálvékony, puha palacsintát sütöttek, ami soha nem ragadt le. Mi lehetett a titkuk? Mutatjuk a tökéletes palacsintatészta elkészítését.

A palacsinta hozzávalói

A palacsintához nem szükséges sok alapanyag, ráadásul azért is szeretjük, mert a hozzávalók szinte mindig megtalálhatóak a hűtőszekrényben vagy a kamrában.

Hozzávalók (kb 6-8 darabhoz)

• 2 db tojás
• 2 dl tej
• 1 dl szódavíz
• 10 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1 evőkanál cukor
• egy kevés olaj vagy zsír a sütéshez

Ha az alábbi praktikákra odafigyelsz, akkor a te palacsintád is olyan lesz, mint a nagyié.

A tökéletes palacsinta titka a tökéletes palacsintatészta

1. Palacsintatészta állaga

Az egyik legfontosabb szabály, hogy a palacsintatészta állaga megfelelő legyen. Az sem jó, ha túl sűrű, az sem, ha vizes. A nagymamák gyakran úgy ellenőrizték az állagot, hogy a merőkanalat kiemelték a tésztából, és ha vékony sugárban folyt le róla a tészta, akkor volt jó. Ha túl sűrű a tészta, akkor követjük el azt a hibát, hogy vastag lesz a palacsinta, könnyebben szakad, és a serpenyőben is nehezebb egyenletesen eloszlatni.

2. A tésztát mindig pihentesd!

Az egyik leggyakoribb hiba, hogy sokan azonnal elkezdik sütni a palacsintát. Régen természetes volt, hogy legalább 15–20 percig állni hagyták a tésztát, hogy a liszt megszívja magát. A tészta így egységesebb lesz, és sütéskor kevésbé szakad.

3. Forró serpenyő

A nagyik másik trükkje, hogy mindig megvárják, hogy a serpenyő jó forró legyen. Ne kezdd el sütni a palacsintát, ha a serpenyő nem elég meleg, ugyanis ilyenkor a tészta könnyen letapad, nehezebb megfordítani és könnyen szétszakad a tészta.

4. Kevés zsiradékot használj!

A nagymamák régen szalonnabőrrel kenték ki a serpenyőt, így egyenletesen sült a palacsinta. Ma sokan elkövetik azt a hibát, hogy olajat öntenek a palacsinta alá. Használj inkább szilikonecsetet a zsiradék eloszlatására: így a palacsinta nem szívja meg magát olajjal, és nem ragad le.

5. Sütési idő

A palacsintasütés egy türelemjáték is. Sokan nem várják ki, hogy rendesen megsüljön, túl hamar megfordítják. Csináld úgy, ahogyan a nagyi: várj, amíg a palacsinta széle kissé elválik a serpenyőtől és csak azután fordítsd meg a tésztát. Ez általában 30–40 másodperc sütési idő után történik meg.

Ebben a videóban is megnézheted, milyen egyszerű palacsintatésztát készíteni:

Ha ezeket az apró trükköket betartjuk, a palacsinta: 

• vékony lesz,
• nem szakad el,
• könnyen feltekerhető.

Ha már kedvet is kaptál a palacsintasütéshez, íme néhány recept: