Ez a szép, tiszta karamell titka, egyetlen összetevő teszi tökéletessé az égetett cukrot

Nem véletlen, hogy a cukrászvizsgákon kemény tételként szerepel a Dobostorta, hiszen az egyik legnehezebb sütemény. Tudni kell hozzá jó piskótát sütni nem túl tömény, de jó tartással rendelkező krémet készíteni, és ami a legfontosabb, ismerni kell a tökéletes karamell titkát, ugyanis ez kerül a torta tetejére, ez alkotja a legendás dobostetőt.

Így készül a tökéletes dobostető, és hozzá a tiszta karamell

A karamell, azaz a karamellizált cukor úgy jön létre, hogy a cukrot hevíteni kezdjük, ami lassan elolvad és felveszi a jellegzetes, borostyánra emlékeztető barnás-sárgás színét. Minél tovább éri a hő, annál sötétebb lesz, ám eljön az a pillanat, amikor a cukor annyira megég, hogy nemcsak mély színe, de keserű íze is lesz. A keserűvé vált, azaz megégett karamell pedig nem finom, így felhasználni sem szabad.

A cukrot mindenképp száraz serpenyőben vagy gyorsforralóban kell megolvasztani, és a profik tanácsa szerint nem kell kevergetni sem, a cukor ugyanis magától felolvad. Ahhoz, hogy a karamell tökéletes, szép tiszta legyen, ne kristálycukrot, hanem kockacukrot használj! Ez a titkos összetevő ugyanis magasabb tisztaságú, mint a hagyományos kristálycukor, így remek választás a dobostorta tetejének, a dobostető elkészítéséhez.

Farkasinszki Ildikó süticoach, a Mindmegette maestrója nemrég elkészítette a dobostortát, lépésről lépésre bemutatta a Sütisuliban, hogyan készülnek a tortalapok, hogyan tudsz több, egyformán szabályos, köralakú piskótát készíteni, elárulta a finom csokikrém titkát, és persze azt is, hogyan készül a dobostető, és hogyan tudjuk elérni, hogy a szeleteléskor ne törjön, ne repedjen a karamellréteg.

Az eredeti dobostorta receptje

Ha érzed magadban az erőt, az elszántságot, akkor készítsd el a dobostortát. Ildikó minden segítséget megad ahhoz, hogy a legendás sütemény otthoni körülmények között is garantáltan sikerüljön. A receptet szöveges formában és videóként is megtaláljátok a Mindmegette oldalán. Ha pedig további finom süteményekre vágytok, akkor nézzetek körül a Sütisuli válogatásában, ahol megtaláljátok az Eszterházy-tortát, a rumbabát, az amerikai almás pitét és a reszelt túrós pitét is.