Azt, hogy a tésztafőzés mennyire lesz sikeres, számos dolog befolyásolja. Nem mindegy, hogy a tészta tojásos vagy tojás nélküli, de számít a víz mennyisége vagy éppen a főzés időtartama is. Összegyűjtöttük, mire figyelj!
Tojásos vagy tojás nélküli a tészta?
- A tojásos tészták – például a hagyományos magyar metélt vagy a csigatészta – gazdagabb ízűek, sárgásabb színűek és kissé puhább állagúak, mint a tojásmentes variációk. A bennük lévő tojás fehérjéi jól összetartják a tésztát, jól gyúrhatóak. Ám a tojás egyben hátrány is lehet – annyira puha és selymes lesz tőle a tészta textúrája a forró vízben, hogy egy-kettőre szétfőhet.
- A tojás nélküli, jellemzően durumbúzából készült száraztészták rugalmasabb szerkezetűek, jobban tartják az „al dente” állagot – olasz ételekhez ideálisak. A tojás nélküli tészták általában kevésbé ragadnak össze. Fontos különbség: a tojásmentes tészta nem csak jól bírja, de egyenesen igényli is a hosszabb főzési időt.
Tésztafőzés: mennyi víz kell?
Alapszabály, hogy bőséges, lobogva forró vízben főzzük a tésztát, akár tojásos, akár tojás nélküli alapanyagról van szó. Literenként körülbelül 10 gramm sóval számolhatunk. A főzővíz legyen kellemesen sós, sőt egy picikét sósabb, hiszen ez adja meg az alapízt. A tészta gyorsan és hatékonyan felveszi a só ízét.
Fontos, hogy csak akkor tegyük a tésztát a vízbe, amikor az már erőteljesen forr. Ha csak éppen bugyog, a tészta lehűti a vizet és elázik az egész. Ha meg túl kevés a víz, a tészta könnyen összeragad, és az állaga sem lesz egyenletes, egy nagy massza lesz a végeredmény.
Mennyi ideig főzzük a tésztát?
Mindig vegyük figyelembe a csomagoláson feltüntetett főzési időt, de ne hagyatkozzunk kizárólag erre. Ne restelljük kóstolgatni a tésztát. A tojásos tészták általában gyorsabban puhulnak, ezért érdemes a receptben írt időnél pár perccel hamarabb ellenőrizni őket. Ha „al dente” állagot szeretnénk, akkor mindenképp érdemes megkóstolni a tésztát. Sütőben készülő fogásoknál – például rakott tésztánál – kifejezetten ajánlott erre az állapotra törekedni, vagyis kicsit keményebbre hagyni, mert a sütés során tovább puhul a tészta.
A tésztafőzés elengedhetetlen kelléke egy jó, minőségi tésztaszűrő. Ha még nincs, ideje beszerezned!
Jó tanácsok tésztafőzéshez
- A főtt tésztát ne öblítsük le, főleg, ha ha szószos étel készül belőle, mert a felületén lévő keményítő segíti a mártás tapadását. Kivétel lehet a salátákhoz szánt tészta, ahol fontos a pergősebb állag. Akkor is lehet öblíteni, ha később fogjuk felhasználni, de ilyenkor egy kanál olajjal előzzük meg az összetapadást.
- A leszűrt tésztát érdemes azonnal összeforgatni a szósszal vagy kevés zsiradékkal, hogy ne tapadjon össze. Plusz a szósz ízét magába is szippantja a tészta – minden centiméterét átjárja, így az összes falat finom lesz. Hideg tésztával már nem érhető el ez a hatás.
(Kiemelt fotó: Shutterstock)
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
