Sokan megszokásból a lefolyóba öntik a tészta főzése után maradt vizet, pedig ez az egyszerűnek tűnő folyadék igazi kincs. Ha szeretsz krémes szószokat, telt ízű leveseket vagy selymes textúrájú egytálételeket készíteni, érdemes megbarátkozni a gondolattal: a tészta főzővíz több, mint „maradék”. Mutatjuk, miért olyan értékes, és hogyan tudod hosszabb ideig is tárolni és felhasználni – még akkor is, ha épp nem főztél tésztát.
FOTÓ: SHUTTERSTOCK
Miért ilyen értékes a tészta főzővíz?
A tészta főzővíz azért különleges, mert a tészta főzése közben keményítő oldódik ki bele, ami egy természetes sűrítő és kötőanyag. Ez a keményítős víz képes összefogni az olajat és a vizet például egy szószban, így lesz az olasz tésztaételek mártása olyan csodásan krémes – vaj, tejszín vagy liszt hozzáadása nélkül is.
Míg egy sima víz hígítaná a szószt, addig a tésztavíz sűrűbb állagot ad neki, és sokkal finomabb lesz a végeredmény.
Így tárold a tészta főzővizét
Előfordul, hogy épp nem készítesz tésztát, mégis jól jönne egy kevés ebből a szuper alapanyagból. Ráadásul sokan egyszerűen figyelmetlenségből kiöntik a vizet, majd később jut eszükbe, hogy kellett volna.
A megoldás: fagyaszd le a tészta főzővizét későbbre.
Így mindig lesz kéznél, ha:
- szószt szeretnél selymesebbé tenni,
- túl sűrű lett a mártás, és lazítanád, de nem hígítanád fel vízzel,
- levesbe adnál egy kis plusz testességet.
Hogyan fagyaszd le?
Két módszer közül választhatsz:
- Fagyaszd le úgy, ahogy van. Hagyd kihűlni, majd öntsd jégkockatartóba.
- Redukáld, vagyis főzd be kicsit. Így koncentráltabb lesz benne a keményítő – és a só is. Ha sűrűbb szószokhoz szeretnéd használni, ez jó megoldás.
A legjobb, ha szilikon jégkockatartót használsz, mert abból könnyebb kipattintani a kockákat. Ha megfagytak, tedd őket visszazárható zacskóba, címkézd fel, és tedd vissza a fagyasztóba. Így akár 6 hónapig is eltarthatod.
Hogyan használd fel?
A tészta főzővíz felhasználása sokoldalúbb, mint gondolnád. Ezeket mindenképp érdemes kipróbálnod:
- adj egy-két kockát a szószhoz főzés közben,
- keverd krémleveshez a sűrűbb, tartalmasabb állagért,
- használd rizottóhoz, hogy krémesebb legyen,
- turmixolt főzelékekhez is kiváló.
Megéri kipróbálni?
Egyértelműen igen! A tészta főzővíz olyan egyszerű trükk, amit az olasz konyha rajongói már régóta imádnak. Nem kerül semmibe, nem igényel plusz munkát, mégis látványosan jobbá teszi az ételek állagát és élvezeti értékét. Így ráadásul a főzéshez használt víz sem megy kárba.
Legközelebb tehát, amikor tésztát főzöl, ne öntsd ki a vizet – tedd el, fagyaszd le, és engedd, hogy a szószaid és leveseid hálásak legyenek érte!
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
