Így főzték nagyanyáink a szilvalekvárt – melós, de fenomenális!

Ha ősz, akkor szilva! És ha szilva, akkor bizony jöhet a szilvalekvár, ami nemcsak sütemények titkos fegyvere, hanem a hűvös reggelek legjobb barátja is, vastagon kenve a friss kenyérre. Régen ez nem boltban vett üvegből került az asztalra, hanem üstben főzték a nagyiék, sok-sok órán át kavargatva a fortyogó masszát. Nem volt könnyű meló, de az eredmény mindenért kárpótolt.

Miért különleges a szilvalekvár?

Ez a szilvalekvár azért is igazi kuriózum, mert cukor nélkül is tökéletesen eláll – sőt, minél tovább pihen a kamra polcán, annál jobb lesz. Nem véletlen hívták régen „a szegények lekvárjának”: elég volt hozzá maga a gyümölcs, semmi más. A kulcs a lassú főzés és a türelem – írja az Origo.

Milyen szilva kell hozzá?

Régen abból főztek, ami épp termett a kert végében vagy az út mentén. De ha választani lehet, a legjobb a teljesen beérett besztercei szilva: magas a cukortartalma, húsa kemény, héja vékony, és főzés közben igazi, sűrű, aromás lekvár lesz belőle.

Előkészítés

• Válogasd ki a hibátlan szemeket, mosd meg, csöpögtesd le.
• Magozd ki, majd hagyd állni pár órát. Ez idő alatt kicsit „megrogyik”, kiengedi a levét – pont így lesz jó a főzéshez.

Hagyományos szilvalekvár üstben (cukor nélkül)

Hozzávalók:

• kb. 10 kg érett besztercei szilva
• egy csipet só (opcionális)

Elkészítés:

1. A kimagozott szilvát vastag falú vas- vagy rézüstbe tesszük.
2. Közepes tűzön főzni kezdjük. Eleinte sok levet ereszt, de nem dőlünk hátra, mert hajlamos leégni! Rendszeresen kevergetjük.
3. Ahogy sűrűsödik, egyre gyakrabban keverjük – a végén már szinte folyamatosan. Ez az igazán kemény része a folyamatnak: 6–8 órát állunk a tűz mellett, figyeljük, hogy se oda ne kapjon, se túl nagy lángon ne rotyogjon.
4. Akkor jó, amikor már sötétbarna, sűrű, és a fakanálon megáll, nem csöpög. Ha egy hideg tányérra cseppentve nem folyik szét, akkor elértük a célt.
5. A forró lekvárt tiszta, száraz üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd kidunsztoljuk.

Mennyi ideig áll el?

A jó hír: ha rendesen megfőzted és jól zár az üveg, a cukor nélküli szilvalekvár akár évekig is eláll! Nem kell hozzá tartósítószer, mert maga a sűrűsége és cukortartalma teszi időtállóvá.

Hogyan fogyaszd?

• Kenheted friss kenyérre vagy kalácsra.
• Sütemények töltelékének szinte verhetetlen.
• De még húsok mellé is szuperül passzol, pikáns kísérőként.