A babfőzelék és a bableves igazi magyar klasszikusok, amiket gyakorlatilag minden család étrendjében megtalálunk. Az elkészítésükkel viszont akadhatnak gondok: a szárazbab ugyanis hiába egyszerű alapanyag, meglepően könnyű elrontani – kemény marad, szétesik, vagy egyszerűen íztelen lesz.
A jó babfőzelék és a tartalmas bableves titka nem a bonyolult receptben rejlik, hanem abban, hogyan bánunk a szárazbab alapanyaggal már az első lépéstől kezdve. Egy kis odafigyeléssel krémes, telt ízű babot főzhetünk, ami messze lekörözi a konzerv változatokat. Eláruljuk, hogyan lesz isteni finom ez a két kedvelt étel.
Miért jó alapanyag a szárazbab?
Egy nagy fazék lassan fővő bab nemcsak megnyugtató látvány, hanem pénztárcabarát megoldás is. A szárazbab jóval olcsóbb, mint a konzerv, és főzés közben pontosan olyan ízt alakíthatunk ki, amilyet szeretnénk. Az állaga krémesebb, a leve selymesebb, és a végeredmény pont, ahogy a nagymamánál megszokhattuk.
Ezekre figyeljünk, ha szárazbabot főzünk
1. Átválogatás
Bármennyire is tisztának tűnik, a szárazbab közé kerülhet apró kavics vagy törmelék. Terítsük szét, nézzük át, és dobjuk ki a ráncos, sérült szemeket.
2. Alapos öblítés
Hideg víz alatt mossuk át, hogy minden por és szennyeződés eltűnjön róla.
Áztatni vagy nem áztatni?
Áztatás nélkül is megfő a bab, de több idő kell neki. Az áztatás viszont:
- lerövidíti a főzési időt,
- segíti az emészthetőséget,
- egyenletesebb állagot ad.
Ha van időnk előre tervezni, a hosszú áztatás a legjobb megoldás: a babot hideg vízbe tesszük, bőven felöntjük, majd lefedve a hűtőben pihentetjük 8–12 órán át, akár egy egész éjszakán keresztül. Ha szeretnénk hamarabb elkezdeni a főzést, a gyors áztatás is segíthet: ilyenkor forrásban lévő vízzel öntsük le a babot, annyival, hogy bőven ellepje, majd körülbelül egy órán át hagyjuk állni, mielőtt nekilátnánk a főzésnek.
A bab akkor lesz igazán krémes, ha már az áztatáskor kap egy csipet sót, és szánunk időt a főzésre
– mondja Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója. – „Sokan túl korán savas hozzávalókat tesznek bele, pedig ez az egyik leggyakoribb hiba. Paradicsom, ecet, csípős paprika? Csak a végén!”
A szárazbab főzése lépésről lépésre
- Az áztatott, leöblített babot tegyük egy nagy fazékba.
- Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
- Mehet bele babérlevél, fokhagyma, hagyma – só viszont csak mértékkel.
- Forraljuk fel, majd kis lángon, fedő alatt főzzük 1–2 órán át.
- Félidőben sózzuk újra, és ha kell, pótoljuk a főzővizet.
- A bab akkor jó, ha a szemek de nem esnek szét, és egy kanállal könnyedén szétnyomhatók.
Extra tippek, amiket érdemes megjegyezni
- A savas hozzávalók a végére kerüljenek, különben a bab kemény marad.
- Ne spóroljunk az idővel: az öreg bab lassabban puhul.
- Kemény víz esetén a főzés tovább tarthat.
- Végső megoldásként egy csipet szódabikarbóna segíthet, de fontos, hogy csak kis mennyiséget adjunk a főzelékhez vagy a leveshez.
(Kiemelt fotó: 123RF)
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
