Tegyél egy kis alkoholt a süteménytésztába és csodát látsz, a cukrászok évek óta használják ezt a praktikát

A szüleink és nagyszüleink ösztönösen sütnek-főznek, szinte tudatában sincsenek annak, mennyi tudás halmozódott fel a kezükben az évtizedek során. Nem gondolkoznak vagy méricskélnek, amikor előkészítik a finom kalács alapanyagait, amikor gyúrják és kelesztik a tésztát, vagy amikor fonják és formázzák a kelt süteményeket. Ezeket a praktikákat, mesterfogásokat muszáj ellesni, megőrizni és továbbadni.

A kelt tészta a sütemények csodája, és a kezdőket, de még a gyakorlott háziasszonyokat is örömmel tölti el, amikor szép simára dagasztják a tésztát, ami aztán a kétszeresére nő, olyan lesz mint egy puha párna és élmény vele a munka, a nyújtás, a sodrás, a tekerés és a fonás. Ahhoz, hogy tökéletes legyen a kelt tészta szoba-hőmérsékletű alapanyagokra van szükség, nem szabad a sóval érintkeznie az élesztőnek és nem szabad megspórolni a dagasztásra szánt időt sem.

Ezeket a mesterfogásokat sok-sok gyakorlással lehet elsajátítani, meg persze úgy, ha az ember figyeli és követi a szakembereket, akik szerte az interneten megosztják tudásukat a tanulásra éhes szakácsokkal, cukrászokkal és pékekkel. Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette maestrója és sütimestere az elmúlt években már rengeteg praktikát megmutatott, kezdve a tökéletes kelt tészta elkészítésétől a házi puding főzésén át olyan alapfogásokig, mint hogy hogyan kell felfuttatni az élesztőt.

Tegyél rumot vagy bort a süteményekbe és másnap is puha lesz a tészta

A sütimester ezúttal azt mutatta meg, hogy miért kell egy kevés alkohol a kelt tésztákba. Elsőre furának tűnhet, hogy alkoholos italt keverjünk egy süteménybe, de fontos funkciója van ennek a hozzávalónak.

Ha olyan süteményt készítesz, amibe sok zsiradék kerül (pl. tepertős pogácsa vagy szilvás hájas), vagy bő olajban kell kisütni (fánk, lángos), akkor van kiemelten nagy szükség az alkoholra Ildikó szerint, ugyanis az alkohol segít abban, hogy a sütemény ne szívjon magába túl sok zsírt vagy olajat, illetve könnyebbé válik a tészta, ami így másnap is puha, foszlós marad.

A szalagos fánkhoz (de a csörögéhez is) elengedhetetlen a rum, a szilvás hájashoz pedig egy kicsi fehérbor kell.