A sült krumpli a világ egyik legegyszerűbb, mégis legkifinomultabb étele. A britek klasszikus kedvencét ma már a magyar konyhákban is egyre gyakrabban készítjük – és nem véletlenül. Olcsó, laktató, végtelenül variálható, és akár főételként is megállja a helyét. De mint minden „egyszerű” fogásnál, itt is sok múlik a részleteken: egy apró hiba, és a ropogós héj helyett gumis, ázott krumplit kapunk. Mutatjuk, hogyan kerülheted el a leggyakoribb bakikat!
FOTÓ: SHUTTERSTOCK
1. A jó krumpli a siker alapja
A tökéletes sült burgonya a megfelelő fajtával kezdődik. A magas keményítőtartalmú, szétfővő típusú krumplik – vagyis a „C” jelű burgonyák – adják a legjobb eredményt. Ezek belül habosra, kívül ropogósra sülnek, pont, ahogy kell.
2. Ne áztasd, töröld szárazra!
A krumplit mindig közvetlenül sütés előtt mosd meg, majd töröld szárazra. A felesleges víz akadályozza a ropogós héj kialakulását, és gőzös, nedves lesz a belseje. Egy gyors törölgetés konyharuhával csodákat tesz.
3. Szurkálj és engedd lélegezni
Sokan kihagyják, pedig a krumpli megszurkálása elengedhetetlen. Így távozhat a gőz, és elkerülheted, hogy a héj „felrobbanjon” sütés közben.
4. Mikró és sütő – a tökéletes páros
A profi trükk: pár perc mikrohullámú előkészítés után tedd a krumplit a sütőbe. Így belül hamarabb átsül, kívül pedig gyönyörűen megpirul. Időt spórolsz, mégis éttermi minőséget kapsz.
5. Felejtsd el a fóliát!
Bár sokan hiszik, hogy az alufólia segít, valójában csak megakadályozza, hogy a héj ropogós legyen. A levegőnek keringenie kell a krumpli körül, hogy minden oldala egyenletesen piruljon.
6. Egy kis „pác” csodát tesz
Ha van pár perced, áztasd be a krumplit enyhén sós vízbe. Ez nemcsak ízesebbé teszi, de segít abban is, hogy sütéskor a héj száraz és roppanós maradjon.
7. Fűszerezz bátran
A sült burgonya akkor tökéletes, ha minden falat ízes. A klasszikus só mellé jöhet fokhagymapor, rozmaring, kakukkfű vagy füstölt paprika – mind nagyszerűen illik hozzá.
8. A hőfok és az idő mindent visz
Sütés előtt melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, és süsd 45–60 percig. Ha van rá lehetőséged, helyezd a krumplit közvetlenül a rácsra – így egyenletesebben sül át.
9. Tepsiben sütöd, nem rácson
A tepsi gátolja a légáramlást, így a krumpli alja nem pirul meg. Ehelyett rácsra tedd, hogy minden oldalról érje a hő. Ha félsz a lecsöpögő olajtól és víztől, tehetsz alá egy tepsit, de a krumpli maga a rácson legyen.
10. Olaj csak a végén!
Sokan sütés előtt kenik meg a krumplit olajjal, pedig ez hiba. A nedvesség bennreked, a héj pedig puha marad. Az igazi trükk: az utolsó 10 percben kend meg egy kevés olajjal – így lesz tökéletesen ropogós.
11. Használj hőmérőt!
A legjobb, ha húshőmérővel ellenőrzöd a belső hőmérsékletet. A krumpli akkor tökéletesen omlós belül, ha eléri a 96 °C–100 °C közötti hőfokot.
12. Ne pihentesd, vágd fel rögtön!
Sütés után azonnal vágd fel a krumplit, hogy a gőz távozhasson. Ha egyben hagyod, a nedvesség visszaszivárog, és eláztatja a belsejét.
13. Jöhetnek a feltétek!
A klasszikus vaj–tejföl–snidling trió mindig telitalálat, de ne állj meg itt! Próbáld ki sajttal, baconnel, pirított hagymával vagy akár vegán feltétekkel: hummusszal, grillezett zöldségekkel, olívával. A sült burgonya igazi jolly joker – csak a fantáziád szab határt.
Kívül ropogós, belül krémes egyben sült krumpli
A tökéletes sült burgonya nem varázslat – csak egy kis odafigyelés kérdése. A megfelelő fajta, a precíz előkészítés és a jól időzített sütés együtt adják meg azt a bizonyos, kívül ropogós, belül krémes eredményt, amitől minden falat egy kis boldogság lesz.
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
