Erre figyelj, ha steaket sütsz és tökéletes lesz a marhahús, ami szendvicsként is pazar fogás

A steaket jól ismerjük az amerikai filmekből, hiszen az éttermi jelenetekben gyakran sült marhahúst kérnek a szereplők, és ilyenkor rendszeresen elhangzik a közepesen átsült vagy éppenséggel a "véresen szeretem" kifejezés is. Sokan ódzkodnak a nyers hústól, és míg a félelem indokolt a csirke- vagy a sertéshús (sőt a halak) esetében, addig a marhahúst pont a túlsütéssel lehet tönkretenni.

Minőségi, kivételes alapanyag a marhahús, legfőkébb a rostélyos, a vesepecsenye és a hátszín, melyeket nem szabad, sőt egyesek szerint tilos túlfűszerezni, túlsütni. Minél jobb minőségű egy hús, és ez igaz a csirkére, sertésre és a marhára is, annál kevesebb fűszert igényel. Egy finom marhasteakhez pedig tényleg elég csak a só és a frissen őrölt bors, úgyis minden a sütésen múlik!

Steak sütése, íme a legjobb praktika!

A steak sütése során a legelső lépés, hogy vegyük ki a húst a hűtőből és hagyjuk kint a pulton akár egy-két órát, amíg szoba-hőmérsékletű nem lesz. Ezután, közvetlenül a sütés előtt jöhet a sózás és a borsozás – mondta Széll Tamás a Dining Guide-nak, de vannak akik a fűszerekben hagyják picit érni a hússzeletet. Amit viszont mindenképp el kell kerülni, az a pácolás, egy marhasteaket nem szabad például mustárral lekenni.

A tökéletes steaket több lépésben sütjük, és legelőször csak kérget kap a hús. Ezt úgy tudjuk elérni, ha a tűzhelyet a legmagasabb fokozatra kapcsoljuk és zsiradék nélkül kezdjük melegíteni a serpenyőt. A szakember szerint nem is a serpenyőt, hanem a húst érdemes bekenni zsiradékkal, így jobban eloszlik rajta az olaj. A hússzelet mindegyik oldalát oldalanként egy percig sütjük, amíg aranybarna kérget nem kap.

A következő fázisban választhatjuk azt, hogy a húst betesszük a 100 Celsius-fokos sütőbe, amíg a belseje el nem készül, de hagyhatjuk a serpenyőben is, ha közepesen átsütve szeretnénk fogyasztani. Ez esetben mérsékeljük a lángot, tegyünk egy kocka vajat a hús mellé, jöhet rozmaringág és fokhagyma is, és a fűszeres vajjal locsolgassuk a steaket egy-két percig.

Pihentetés, a lépés, amit nem szabad megspórolni

Sokan a mennyei sült illatát érezve azonnal ráugranának a húsra, de akkor lesz tökéletes a steak, ha hagyjuk pihenni tálalás előtt. Nem kell sok idő, ismét elég két-három perc az elzárt láng felett a serpenyőben, hogy a hús szuper legyen, és akár krumplival, akár friss salátával kínálva, de szendvicsben is fenséges.

Rare, medium és well done, mi fán teremnek az elnevezések?

A közepesen vagy jól átsütve nem ismeretlen a magyarok előtt sem, de sok helyen az angol megfogalmazást ismerik és használják az éttermek. A rare (vagyis nyers) sem a nyers húst takarja, hiszen minimális hőkezelés éri a steaket, de a többség mégis fél a nyers hústól, ha viszont túlsütjük a marhahúst, akkor megkapjuk a szinte ehetetlen, cipőtalpszerű állagot.

A kedvelt steaktípus a medium, azaz közepesen átsült, melynek eléréshez Széll Tamás praktikája a legjobb, de a megfelelő hőmérséklet beállításához egy könnyen beszerezhető maghőmérő is segítségünkre lehet. Ez esetben nem árt ismerni, melyik sütési fokozat mekkora maghőmérsékletet is takar.

• Rare: 45-50 Celsius-fok
• Medium rare: 50-55 Celsius-fok
• Medium: 55-60 Celsius-fok
• Medium well: 60-65 Celsius-fok
• Well done: 65+ Celsius-fok

Steak szendvics, ha elhagynád a klasszikus köretet a sült mellől

Egy steak remekül illik szendvicsbe is, ami így igazán laktató, különleges ebéd lehet bárki számára. Különlegessé nemcsak a minőségi húsalapanyag, hanem a vajon lepirított kovászos kenyér, a "pácolt" lilahagyma és a csípős-majonézes szósz teszi. Íme a receptünk videón.