Tudtad, hogy egy igazán szaftos pörkölt titka nem csupán a fűszerezésben rejlik? Nagyon fontos az is, hogy miként készíted el. A pörköltalap a lélek: a hagyma, a paprika, a paradicsom és egy csipet türelem. A hagyma karamellizálódása adja meg a szaft édes, mély ízét, a paprika hozza a karaktert, a paradicsom pedig frissít és kerekít.
A legjobb pörkölt recept azonban egy apró, de annál hatásosabb lépéstől lesz igazán különleges.
A trükk, ami mindent megváltoztat – a selymes pörköltszaft titka
Amikor az alap már szépen összefőtt és a zöldségek megpuhultak, ne hagyd darabosan! Vedd le a tűzről, és botmixerrel pürésítsd a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Ettől lesz a pörkölt szaftja selymes, egynemű és telt ízű – nem úszkálnak benne zöldségdarabok, nem lesz szétfőtt héj, csak egy krémes alap. Ez a módszer nemcsak a pörkölt sűrítését segíti, hanem az ízeket is elmélyíti.
Pörkölt készítése lépésről lépésre
- Pirítsd üvegesre a hagymát zsíron vagy olajon.
- Add hozzá a pirospaprikát, majd a paradicsomot és a friss paprikát.
- Fűszerezd sóval, borssal, köménnyel, babérlevéllel – ízlés szerint.
- Amikor az alap megpuhult, vedd le a tűzről, és turmixold össze.
- Tedd vissza a pürésített alapot, add hozzá a húst, és önts alá annyi vizet vagy alaplevet, hogy félig ellepje.
- Lassú tűzön főzd, amíg a hús megpuhul, a pörkölt hús puhítása közben pedig figyeld, hogy a szaft sűrű és fényes maradjon.
Ha marad belőle – ami ritkán fordul elő –, jó hír, hogy a pörkölt meddig áll el a hűtőben kérdésre egyszerű a válasz: lefedve, hűtve 3–4 napig bátran fogyasztható, sőt, sokak szerint másnap még finomabb, mert az ízek tovább érnek össze.
Milyen húsból jó a pörkölt?
A jó alapanyag fontos, de nem ez viszi a prímet. Ha igazán telt ízű, sűrű szaftos pörköltet szeretnél, akkor nem a legszebb szelet csirkemellfilét kell keresned a hentesnél. A titok inkább a csont közeli részekben rejlik, a kollagén ugyanis főzés közben krémessé varázsolja a szaftot.
- Csirkénél: comb, szárny, nyak, farhát: ezekkel nem lehet mellélőni.
- Sertésből: lapocka, comb, tarja a tuti befutó.
- Marhából: lábszár, oldalas, pofa, ezekkel lesz igazán mély az íz.
- Extra tipp: pacal, köröm, belsőségek (szív, zúza, máj), ha kicsit extrábbra vágysz.
- Vega fronton: gomba, lencse, főtt tojás – meglepően jól működnek!
Az idő is számít
Na de mi az, ami még eldönti, milyen lesz a pörkölt? Lehet, hogy nem is gondolnád, de a főzési idő is számít. Ez nem az a műfaj, amit kapkodva érdemes csinálni. A húsnak, a csontoknak és a kötőszövetes részeknek idő kell, hogy minden kioldódjon belőlük, és belesimuljon a szaftba.
- A csirkének is kell legalább egy óra főzési idő.
- Marha vagy birka? Készülj rá: akár 2-3 órát is eltölthet a tűzhelyen.
A lényeg, hogy a végeredmény sűrű, pirosan csillogó, ízes szaft legyen. Amibe öröm tunkolni a kenyeret, vagy amire jól esik rászedni egy nagy adag nokedlit.
(Kiemelt fotó: Shutterstock)
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
