Penészes a kenyér? Jobb ha vigyázol vele!

Sajnos mindannyian jártunk már úgy, hogy a pár napja vásárolt kenyéren apró zöldes vagy kékes penészfoltot vettünk észre. Ilyenkor jön a nagy kérdés: elég levágni a penészes részt, vagy az egész kenyeret ki kell dobni? És mi történik akkor, ha véletlenül eszünk a penészes kenyérből? A szakértők megadják a választ az összes kérdésre! 

Nem csak ott penészes, ahol látszik

A legfontosabb tudnivaló, hogy a penész nem csupán a látható foltokból áll. Amit a kenyér felszínén észlelünk, az valójában csak a gomba szaporodó része. A felszín alatt mikroszkopikus, fonalszerű képletek – úgynevezett hifák – már jóval mélyebbre is behálózhatják a kenyeret.

Ez azt jelenti, hogy ha csak levágjuk a penészes sarkot vagy kidobjuk a penészes szeletet, attól a kenyér belsejében lévő, szabad szemmel nem látható szennyeződés még ott marad. Ráadásul szeleteléskor a kés könnyen továbbviheti a spórákat a korábban tiszta részekre is.

Miért nem biztonságos a „levágom és megeszem” módszer?

Sokan úgy gondolják, hogy a kenyér túl értékes ahhoz, hogy egy apró folt miatt kidobják. A szakértők azonban egyértelműen azt javasolják: ha penészt látunk, az egész kenyeret dobjuk ki.

Ennek oka, hogy egyes penészfajták mikotoxinokat termelhetnek, amelyek egészségkárosító hatásúak lehetnek. Otthoni körülmények között nincs mód megállapítani, milyen típusú penészről van szó, így a kockázatot nem érdemes vállalni. Még a penészes kenyér megszagolása is irritálhatja a légutakat, mivel a spórák a levegőbe kerülhetnek.

Mi történik, ha véletlenül eszünk a penészes kenyérből?

A jó hír, hogy egészséges felnőtteknél kis mennyiség elfogyasztása általában nem okoz komoly problémát. Előfordulhat enyhe hányinger vagy rövid ideig tartó hasmenés, de sok esetben semmilyen tünet nem jelentkezik.

Azonban az asztmában vagy penészallergiában szenvedők érzékenyebbek lehetnek: torokviszketés, tüsszögés, köhögés vagy bőrkiütés is jelentkezhet. Ha penészes kenyeret ettünk, igyunk folyadékot, és figyeljük a tüneteket a következő 24 órában.

Ne feledkezzünk meg a konyha tisztításáról sem

A penészspórák könnyen szétterjedhetnek a levegőben, és más élelmiszereket is beszennyezhetnek. Ezért ha penészes kenyeret találtunk, érdemes letörölni a közeli felületeket, kitisztítani a kenyértartót, és átnézni a környéken tárolt gyümölcsöket, zöldségeket is.

Így előzhető meg a penészedés

Ha szeretnénk, hogy a kenyér minél tovább friss maradjon, a legjobb megoldás a fagyasztás. A fagyasztó teljesen leállítja a penész növekedését – feltéve, hogy még nem jelent meg rajta.

Néhány további praktikus tipp:

• A felvágott a kenyeret, a vágott felével lefelé tároljuk.
• Ha nem fogy el időben, felezzük meg, és tegyük a fagyasztóba.
• Hűvös, száraz helyen, lehetőleg az eredeti zacskóban tároljuk.
• Használj mindig tiszta, száraz kést és a kezünket is mossuk meg, mielőtt a kenyérhez nyúlnánk.
• Időnként rázzuk ki és töröljük át a kenyértartót.

A legfontosabb szabály

Bármennyire is sajnáljuk kidobni, a penészes kenyérnél nincs kompromisszum: ha foltot látunk rajta, a legbiztonságosabb döntés az egész vekni kidobása. Az egészség mindig többet ér, mint egy megmentett szelet kenyér.

Forrás