Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteSokan szeretik és még többen szeretnék a paradicsomszószos ételeket, de a savassága miatt sokaknak gondot okoz a fogyasztása. Még a tapasztalt háziasszonyok is évek óta cukrozzák a paradicsomszószt, hogy ne legyen annyira savas, pedig nem ez az alapanyag a jó megoldás erre. Eláruljuk miért, és azt is, hogy mit kellene helyette használni.
A paradicsomos ételek sokaknak okoznak gyomorpanaszokat, főleg savproblémákat, de vannak, akik annyira szeretik ezeket a fogásokat, hogy így sem tudnak ellenállni nekik. Ők azok, akik jól megcukrozzák az ételt, azt gondolván, hogy ettől majd kevésbé lesz savas a szósz. Sajnos tévednek.
Fotó: Shutterstock
A cukor nem veszi el a paradicsom savasságát
Megbízható forrásból, az olasz Alessio Pasini konyhájából érkezett a magyarázat, ami egyszerűbb mint gondolnánk, és aki kicsit is ismeri az olasz konyha autentikus receptjeit, egészen biztosan a homlokára csap, hogy „Ó, hát persze!”. Hiszen az olaszok maguk is alkalmazzák ezt az alapanyagot, az eredeti bolognaiból sem maradhat ki.
Alessio elmagyarázza, hogy nem a cukor a jó megoldás, mert bár önmagában semleges kémhatású, fogyasztása savtermelődést eredményezhet. Arról nem beszélve, hogy a mesterséges aromája befolyásolja a paradicsom természetes ízét. Ezzel szemben az alapvetően édes aromájú sárgarépa anélkül ízesíti meg a szószt, hogy megváltoztatná a paradicsom saját ízvilágát.
A népszerű zöldség – Alessio magyarázata szerint – magába szívja a paradicsom savasságát, és egy kellemes, könnyed szószt kapunk végeredményül. Biztosan nem véletlen tehát, hogy kötelező alapanyag a bolognaiban.
- Ha legközelebb bolognai spagettit főzöl a családnak, akkor kezd azzal a receptet, hogy soffrittót készítesz. Ennek az alapja az olívaolaj, vöröshagyma, zeller, és a sárgarépa.
- Az olajon megdinsztelt hagymához, add hozzá a lereszelt zellert és sárgarépát. Ha a zöldségek kicsit lepirultak, utána jöhetnek a fűszerek és a paradicsomszósz.
- Ha pedig másmilyen ételt készítesz, és nem szeretnél apró répadarabokat beletenni, hagyd egészben a zöldséget, a főzés végén pedig egyszerűen távolítsd el.
Érdekesség, hogy nemcsak a sárgarépa, hanem más természetesen édes zöldségek is segíthetnek a paradicsom savasságának kiegyensúlyozásában. Ilyen például a sütőtök vagy a hagyma, amelyek lassú főzés során szintén édes ízt adnak az ételnek, és enyhítik a szósz savanykás karakterét. Az olasz konyhában különösen népszerű a hosszú ideig tartó, lassú főzés, amely nemcsak az ízeket mélyíti el, hanem lehetővé teszi, hogy az összetevők természetes cukortartalma érvényesüljön – mesterséges édesítők nélkül.
Ha kipróbálnád, tényleg működik-e a répa mint savsemlegesítő alapanyag, a legjobb paradicsomos receptjeinkkel tesztelheted.
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
