A palacsinta egyike a világ legegyszerűbb és legkedveltebb ételeinek: szinte minden kultúrában megtalálható valamilyen formában. Legyen szó vasárnapi reggeliről, gyerekzsúrról vagy egy gyors vacsoráról, édes vagy sós változatról – mindig van helye az asztalon. A legtöbben tejjel dúsítják a tésztát, de van egy titkos hozzávaló, ami bársonyosabbá és ízletesebbé teszi a palacsintát, ez pedig nem más, mint az író. Az írós palacsinta nemcsak könnyedebb textúrájú, de ízében is különlegesebb.

Mi az író, és miért érdemes a palacsintába tenni?

Az író (buttermilk) eredetileg a vajkészítés mellékterméke volt, de ma már savanyított tejtermékként is kapható. Jellegzetesen enyhén savanykás, krémes ital, amelyet gyakran használnak sütéshez – különösen az amerikai konyhában.

Miért működik jól az író a palacsintában?

Az enyhén savas kémhatása segít lebontani a lisztben található glutént, amitől a palacsinta puhább, rugalmasabb lesz. Az író természetes térfogatnövelőként is működik, ha szódabikarbónával vagy sütőporral társítják. A palacsinta íze lágyabb, krémesebb lesz – kevésbé „tojásos” vagy „lisztes”.

Írós palacsinta vs. hagyományos palacsinta

A klasszikus tejes palacsinta jól ismert: vékony, enyhén ropogós szélekkel, könnyen tölthető. Az írós palacsinta viszont selymesebb textúrájú, kissé vastagabb, mégis puha és hajlékony – ideális édes és sós töltelékekhez egyaránt.

A tökéletes írós palacsinta receptje

Hozzávalók (kb. 10-12 db palacsintához):

• 2 csésze író
• 2 csésze búzaliszt
• 3 db tojás
• 2 evőkanál olvasztott vaj vagy repceolaj
• csipet só
• kevés olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a tojásokat, az írót, az olvasztott vajat és a sót. A tészta állaga akkor ideális, ha kanálról lassan folyik le, és bevonja annak felületét.
2. Állni hagyjuk a tésztát legalább 20–30 percet, így a glutén „megpihen”, a tészta pedig könnyebben kezelhető lesz.
3. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, közepes lángon. (Tapadásmentes serpenyő esetén elhagyható az olaj.) Egy merőkanálnyi tésztát öntünk a serpenyőbe, eloszlatjuk, és megsütjük mindkét oldalát. 

A legfinomabb palacsinta receptek a Mindmegettén:

(Forrás: Magyar Nemzet)

Kiemelt fotó: Shutterstock