Szinte mindenki rosszul csinálja: ezért nem szabad a konyhapulton tárolni az olívaolajat!

Az olívaolaj sokak kedvence a konyhában: egészséges, finom, ráadásul salátától a tésztáig szinte minden ételt képes feldobni. Nem véletlen, hogy sok háztartásban üvegben áll a konyhapulton, készen arra, hogy bármikor gyorsan hozzáadjunk egy adagot az ételhez. Csakhogy ez a szokás – bármennyire praktikusnak tűnik – egyáltalán nem tesz jót az olajnak. Az olívaolaj ugyanis különösen érzékeny, és ha rosszul tároljuk, hamar elveszíti a jellegzetes aromáit és értékes tápanyagtartalmát.

A fény az olívaolaj legnagyobb ellensége

Az olívaolaj egyik legbecsesebb tulajdonsága, hogy tele van antioxidánsokkal és polifenolokkal, amelyek jótékonyan hatnak a szervezetre. Ezek azonban nagyon érzékenyek a fényre. Ha az üveg folyamatosan napfénynek vagy erős konyhai világításnak van kitéve, az olajban lévő értékes anyagok szépen lassan lebomlanak – figyelmeztet az Origo. 

Mit eredményez ez?

Több probléma is lehet emiatt:  

• megváltozik az olaj íze: kesernyésebb, laposabb lesz,
• elveszíti az illatát és gyümölcsös jegyeit,
• csökken az egészségre gyakorolt jótékony hatása.

Ha a megvásárolt olívaolaj szép, átlátszó üvegben érkezett, az esztétikus ugyan, de nem éppen ideális. A profi olívaolajok gyakran sötétbarna vagy zöld palackban vannak – nem véletlenül.

A meleg felgyorsítja az avasodást

Sokan a tűzhely vagy a sütő mellett tartják az olívaolajat, hogy kéznél legyen főzéskor. Csakhogy a meleg levegő és a hőforrások közelsége felgyorsítja az olaj minőségének romlását. Az olívaolaj 14–18 °C közötti hőmérsékletet kedveli, amit a pult szinte soha nem biztosít.

Túl meleg helyen az olaj gyorsabban avasodik, elveszíti frissességét, a benne lévő jótékony zsírsavak is sérülnek. Bár a hűtő tűnhet logikus megoldásnak, ott sem érzi igazán jól magát: a hidegtől besűrűsödik, és elveszti a harmonikus, gyümölcsös ízét. Legjobb, ha sötét, hűvös helyen, például kamrában tároljuk. 

A levegővel is vigyázni kell – jól zárjuk vissza!

Minden alkalommal, amikor kinyitjuk az üveget, oxigén jut az olajhoz. Ez az oxidációs folyamat szintén rontja az ízt és gyorsítja a romlást. Ezért fontos, hogy használat után mindig szorosan tekerjük vissza a kupakot. A kiöntőfejes megoldás sem jó, mert így az olaj folyamatosan kapja a friss oxigént. a legjobb kisebb, könnyen kezelhető üvegben tartani a mindennapi mennyiséget.

És ami nagyon lényeges: az olívaolaj nem érlelhető, mint a bor. Felbontás után érdemes 1–2 hónapon belül elhasználni.

Így tároljuk helyesen az olívaolajat

• Sötét szekrényben vagy kamrában, hőtől és fénytől védve.
• Sötét üvegben vagy fémdobozban, ha tehetjük.
• Kisebb mennyiségekben, hogy gyorsabban elfogyjon és ne kezdjen romlani. Nagy kiszerelés esetén töltsünk át belőle egy kisebb palackba a napi használathoz.

Mit tehetünk, ha már avas az olívaolaj?

Ha az olaj szaga uborkára, dohos pincére vagy régi zsírkrétára emlékeztet, akkor bizony megromlott. Bár az avas olívaolaj nem mérgező, az ételek ízét teljesen elrontja. Kidobni azonban nem muszáj! Használhatjuk:

• bőrápolásra,
• cipők és táskák ápolására,
• vagy házi kozmetikumok alapjaként.

Főzni sem érdemes olívaolajjal

Az étolajokkal szemben az extra szűz olívaolaj nem szerencsés választás főzésre, ugyanis alacsonyabb a füstpontja. A füstpont az a hőmérsékleti tartomány, ami fölött az adott olaj füstölni kezd, megég és veszít tápanyagából, sőt káros anyagok képződnek benne. Léteznek finomított olívaolajok, melyek használhatók bő olajban sütésre, de az extra szűz olívaolaj nem ilyen.