Sima, fokhagymás-tejfölös, sajtos – gyakorlatilag nincs olyan ember, aki ne szeretné a lángost önmagában vagy valamilyen feltéttel. Rengeteg recept ismert, biztos, hogy minden háziasszony tud egy olyan tésztát, amire esküszik. De mitől lesz igazán jó a lángos, mi az az egyszerű, olcsó hozzávaló, amitől nemcsak finomabb, hanem sokkal-sokkal puhább lesz? Máris kiderül!

A lángos története: kenyér helyett, reggelire

A lángos nem új keletű találmány. Eredetileg a kenyérsütés mellékterméke volt: a kemence szájánál sült meg a kis darab kenyértészta, amit gyorsan, reggelire készítettek a gazdasszonyok. A nevét is innen kapta: a „láng” szóból, mivel nyílt láng vagy izzó parázs mellett sült meg. A lángos tehát afféle gyors kenyérpótló volt, nem pedig önálló étel. A sütési technika azonban idővel változott. A kemencék kikoptak a háztartásokból, a tésztát már nem parázson, hanem olajban sütötték. És ezzel elindult a lángos diadalútja, amely mára a nyári strandételek koronázatlan királyává tette.

Hogyan lett a lángos a strandok sztárja?

A lángos igazi tömegétellé a 20. század közepén vált, amikor a strandbüfék megjelentek, és a gyors, olcsó, laktató ételek iránti kereslet megnőtt. A lángos minden feltételnek megfelelt: előre elkészíthető, frissen sütve illatos és forró, ráadásul végtelen variációs lehetőséget kínál – fokhagymásan, sajtosan, tejfölösen, mindhárommal egyszerre vagy éppen üresen. Ma már elképzelhetetlen például eg balatoni nyaralás anélkül, hogy ne állnánk be egy lángosért a sorba. A kérdés csupán az: ropogós legyen, vagy puha? És itt jön képbe az a bizonyos titkos hozzávaló…

Mitől lesz puha a lángos? A krumplis lángos titka

A klasszikus lángos tészta nem bonyolult: liszt, víz, só és élesztő. De ha igazán foszlós, puha, mégis kellően ruganyos lángost szeretnénk, akkor van egy trükk: főtt, áttört krumplit kell adni a tésztához.  A krumpli keményítőtartalma segít megőrizni a tészta nedvességtartalmát, így az sütés után sem szárad ki, nem keményedik meg, és még órákkal később is élvezhető marad. Nem véletlen, hogy sok péksüteménybe is kerül burgonya – ugyanazt a hatást váltja ki: szaftosabb, puhább belsőt eredményez.

Így készül a krumplis lángos otthon

A krumplis lángos nem igényel nagyobb szakértelmet, mint a sima, de egy kicsivel több időt igen. 

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg burgonya
• 3 dkg élesztő
• 2,5 dl víz
• 30 dkg liszt 
• 1 kávéskanál só

A sütéshez:

• olaj

Elkészítés: 

1. A burgonyát megmossuk, héjastól megfőzzük, majd meghámozzuk, és áttörjük. Hagyjuk langyosra hűlni.
2. Az élesztőt összemorzsoljuk, elkeverjük 2 evőkanál liszttel, 1,5 dl langyos vízzel, és meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük.
3. A burgonyát összedolgozzuk a maradék liszttel, belekeverjük az élesztőt, a sót és 1 dl langyos vizet. Alaposan összedolgozzuk (ha van, a kézi robotgép dagasztóspirálját használjuk), cipóvá formázzuk, megszórjuk kevés liszttel, letakarjuk, és meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.
4. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, és kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Lisztbe mártott nagy, kerek formával kiszaggatjuk, lisztezett tálcára rakjuk, és még fél órát kelesztjük.
5. Bő olajat forrósítunk nagyobb serpenyőben, és egymás után szép pirosra sütjük benne a lángosokat. Konyhai papírkendőre szedjük, felitatjuk róluk a zsiradékot, és fokhagymával, tejföllel, sajttal kínáljuk.

(Kiemelt fotó: Mindmegette)