Így lesz habkönnyű a krumplipüré, felejtsd el a ragacsos, gumis állagot

A burgonya a legnépszerűbb zöldség a világon - többet termesztenek belőle, mint hagymából, paradicsomból, cukkiniből és babból együtt. Azonban míg a legtöbb zöldségből egy turmix vagy egy botmixer segítségével könnyen készíthetünk selymes állagú pürét, addig a burgonya a keményítőtartalma miatt jóval több odafigyelést igényel. Ha ugyanis a krumplipürét túldolgozzuk, könnyen ragacsos, gumis állagú lesz, ezért készítésekor legalább annyira oda kell figyelnünk, mint a habcsók vagy az omlós tészta készítésekor.

A hagyományos krumplipüréhez használjunk lisztes, magas keményítőtartalmú burgonyafajtát (Russet vagy King Edward). Főzés közben a keményítőszemcsék megduzzadnak és megpuhulnak, ezért a burgonyasejteket könnyen szét tudjuk törni egy villával vagy burgonyatörővel, esetleg krumplinyomóval. Ha azonban túldolgozzuk, a keményítő túl elasztikussá válik, és az eredetileg könnyű, habos krumplipüré egy borzalmas, ragacsos pasztává alakul. Amikor a püré hűlni kezd, a keményítőszemcsék szorosan összetapadnak és megszilárdulnak, így a püré megkeményedik. Éppen ezért burgonyapürét a legjobb frissen elkészíteni, és még forrón tálalni.

A krumplipüré elkészítése

• A legcélszerűbb, ha burgonyatörővel készítjük a pürét, de használhatunk krumplinyomót is, amivel még simább állagúra törhetjük a burgonyát. 
• A krumplit hámozzuk meg, és vágjuk fel egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjön. Ha túl vékonyra szeleteljük, a sejtfalak jobban sérülnek, túl sok kálcium oldódik ki, ami megerősíti a sejteket összeragasztó pektint, ezért a burgonyát nehezebb lesz összerakni. 
• Tegyük a felvágott burgonyát egy fazéknyi hideg, sós vízbe, a krumpli így egyenletesen puhul, és a széleinél sem fog szétmállani. Főzzük puhára, majd öblítsük le a felületéről a keményítőt.
• A krumplit ezután törjük össze egy burgonyatörővel. Amint elkezdjük pürésíteni a burgonyát, a sejtek szétesnek, a kocsonyásodott keményítő kifolyik, selymes, ragacsos géllé áll össze, és megköti a pürét. Először zsiradék nélkül törjük a burgonyát, mivel a zsír az elején megnehezíti a pürésítést.
• Miután kissé összetörtük a burgonyát, adjuk hozzá a zsiradékot (vajat, tejszínt, tejet vagy olajat). A zsiradék krémesíti a keményítős burgonyát, így a püré nem lest túl "csirizes". Keverjük röviden, lágy, habos állagúra, ha túldolgozzuk, a megduzzadt keményítőszemcsék összetapadnak, és a püré gumis lesz. Ezután ízesítsük kedvünkre, és tálaljuk azonnal.

A legjobb krumplipüré receptek