Egy séf elárulta: így lesz tökéletes, szaftos a sült kolbász

A sült kolbász a magyar családok egyik legkedveltebb étele, amelyet könnyű elkészíteni – vagy annyira mégsem? Biztosan jártunk már úgy, hogy a kolbászt jónak ítéltük ránézésre, aztán kiderült, hogy csak kívül sült meg, belül félig nyers maradt. Hogy ne járjunk így a kolbász sütése során, csupán egy öt perces trükkre van szükségünk. Mutatjuk, mikor és hogyan kell bevetni. 

Ez a kolbász sütésének a titka

Erre a módszerre esküsznek a séfek is, a titok pedig az, hogy ne a serpenyőben kezdjük a kolbász készítését. Carla Lalli Music, szakácskönyvszerző és gasztroújságíró szerint a kolbász akkor lesz igazán egyenletesen átsült, ha még sütés előtt pár percig megpároljuk kevés vízben. Ez az apró trükk csodát tesz:

• belül már elkezd megfőni,
• a héj rátapad a töltelékre,
• sütés közben kisebb eséllyel reped ki,
• és minden finom szaft benne marad.

Egyszerűen tegyük a kolbászokat egy lábasba, öntsünk alájuk annyi vizet, hogy félig ellepje őket, majd 6–7 percig hagyjuk gyöngyözve főni. Ennyi elég is: részben elkészültek, de még hátravan a pirítás.

A sült kolbász sütése serpenyőben 

Most jöhet a kolbász sütése: miután előpuhultak, mehetnek a serpenyőbe. A séfek szerint a legfontosabb szabály az, hogy közepes hőfokon süssük őket, gyakran forgatva. Ha ugyanis túl nagy lángot használunk, a külseje pillanatok alatt megég, miközben a belseje félig nyers marad, és pont ez az, amit el akarunk kerülni. Közepes lángon viszont szép lassan pirul, és közben teljesen át is sül.

Kolbász sütése sütőben

A módszer nemcsak a serpenyőben sütéskor működik, nyugodtan tehetjük a kolbászt sütőbe is: párolás után már csak pirítanunk kell őket közepes hőfokon, és itt sem árt egyszer átforgatni őket az egyenletes pirulásért. 

Házi kolbász sütése lépésről lépésre

1. A kolbászt sütés előtt 5 percre hideg vízbe áztatjuk. Ha friss a kolbász, néhány helyen megszurkáljuk. Ha fagyott, akkor csak félig olvasztjuk fel és nem szurkáljuk meg.
2. A kolbászt tepisbe tesszük úgy, hogy ne érjenek össze. Éppen annyi vizet öntünk alá, hogy csak 3-4 mm víz legyen a tepsiben, és lefedjük alufóliával.
3. Hideg vagy maximum 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 180 fokra állítva sütni kezdjük. 25 perc után kivesszük, és megfordítjuk. Ha fagyottan tettük be, enyhén meg is szurkáljuk. Ezután további 10-15 percig sütjük lefedve, majd visszafordítjuk a kolbászokat, eltávolítjuk a fóliát a tetejéről, és 5-10 perc alatt pirosra sütjük.

Az eredmény? Egyszerre szaftos, omlós, mégis gyönyörűen megsült, feszes héjú kolbász, amely nem fröcsköl és nem reped szét.

(Forrás)

Kiemelt kép: Shutterstock