Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteHa van olyan klasszikus köret, amit könnyű elrontani, akkor az a krumplipüré. Elkészítése egyszerűnek tűnik, de sok mindenre kell figyelni: a burgonya fajtájára, a használt eszközökre, az ízesítésre – mindezek ugyanis befolyásolják, hogy a püré mennyire lesz finom és látványos eleme az ünnepi ebédnek vagy akár egy hétköznapi vacsorának. Íme a tippek!
A világ legfinomabb burgonyapüréjét csak akkor tudjuk elkészíteni, ha az alapanyag is kiváló minőségű. Kezdő háziasszonyként nem könnyű eldönteni, melyik burgonyafajtát mely étel elkészítéséhez használjuk. Ami tény: az alacsony keményítőtartalmú krumpliból nem lesz habos, könnyű püré, legfeljebb csak egy gumiszerűen nyúló, ragacsos szörnyűség. Ezt figyelembe véve válasszunk B típusú, főzni való, nem szétfövő fajtákat. Ilyen például a Rózsaburgonya, az Amorosa, az Asterix, a Hópehely, az Impala, a Desirée, a Pannónia vagy a Red Scarlett. A C típusú, sütni való, enyhén szétfövő burgonyákból is finom püré készíthető. Ezek a Kánkán, a Lady Rosetta, Rioja vagy a Tomensa.
Burgonyafőzés: figyeljünk, hogyan csináljuk!
A burgonyafőzés olyan egyszerűnek tűnhet, mint a víz forralása, de ennél kicsit többről van szó. Először is nagyon fontos lépés, hogy a burgonyát hasonló méretű darabokra vágjuk, különben a nagyobbak nem főnek meg. A kemény krumplit nem lehet összetörni, és nincs annál rosszabb, mint félig nyers krumplira harapni a pürében...
Ellentétben a spagettivel, ahol a tészta hozzáadása előtt felforraljuk a vizet, a burgonya főzését hideg vízben kezdjük. Az edény és a víz együtt melegszik fel, és a krumpli egyenletesen fő meg. Végül ne felejtsük el a sót!
Miután megfőztük a burgonyát, öntsük le róla a vizet, majd tegyük vissza a lecsepegtetett krumplit az edénybe (fedél nélkül!) és alacsony lángon melegítsük picit, hogy a maradék víz elpárologjon. Ez csak néhány percet vesz igénybe és a lényeg, hogy nem tovább főzzük a burgonyát, csak megszabadulunk a nedvességtől. Ezután szórjunk meg csipetnyi sütőporral: ez segíti a levegőbuborékok kialakulását krumplinyomás közben.
Így pürésítsünk!
A tökéletes burgonyapürének krémesnek kell lennie, nem gumiszerűnek. A leggyakoribb ok, amiért a püré ragacsossá válik az a túlzott feldolgozás. Bár csábító lehet egy nagyobb adag elkészítéséhez konyhai robotgépet vagy botmixert használni, mégsem jó ötlet. A krumplipüré állagát ugyanis elsősorban a felszabaduló keményítő mennyisége határozza meg, a robotgép viszont apróra bontja a burgonyát és emiatt rengeteg keményítő szabadul fel. Ha rusztikusabb pürére vágyunk, elég, ha villával nyomkodjuk szét a burgonyát. Kis mennyiségeknél ez jól működik. Nagyobb adagoknál jól jön egy hagyományos krumplinyomó.
Meleg vajat és tejet használjunk
A legtöbben úgy készítjük a burgonyapürét, hogy a hideg vajat és a hűtőből kivett tejet (vagy tejszínt) a krumplira tesszük, és úgy pépesítünk. A legfinomabb krumplipüréhez viszont jobb, ha először a felmelegített vajat adjuk a burgonyához, majd utána mehet bele a szintén meleg tej (vagy tejszín). A zsiradék ugyanis felszívódik a krumpli sejtjeibe, amelyek megduzzadnak és elszakadnak egymástól. Ezután a tej fellazítja, így a végeredmény vajasabb és ízesebb lesz.
Víz helyett főzzünk húslevesben
A burgonyát vízben főzzük – klasszikus, így csináltuk egész életünkben. De itt az idő, hogy újítsunk: főzzük csirke- vagy zöldséglevesbe, így még több extra ízt kap a burgonya. A használt levestől függően figyeljünk arra, mennyi sót adunk a püréhez!
Sok múlik az ízesítésen!
A burgonyapürét sokféleképpen ízesíthetjük. Az egyik legkedveltebb a sült fokhagymás püré, de nagyon finom krémsajttal, friss fűszernövényekkel (metélőhagymával, bazsalikommal, tárkonnyal, petrezselyemmel stb.), reszelt sajttal, zöldségekkel. A végeredmény? Enyhén csípős, karamellizált ízvilágú püré, ami húsokhoz nagyon jól illik.
A meleg tejet vagy tejszínt is érdemes felturbózni: adjunk hozzá nyers, zúzott fokhagymát, apróra vágott medvehagymát, rozmaringot, kakukkfüvet, babérlevelet, esetleg borsot vagy csillagánizst. A fűszereket hagyjuk pár percig a tejben állni, majd szűrjük le a folyadékot és úgy öntsük a püréhez.
És ha nem sikerült…
Ha a püré nagyon híg lett, könnyen orvosolhatjuk a bajt: tegyük vissza a tűzhelyre alacsony lángon, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Legyünk óvatosak, és gyakran keverjük meg, mert könnyen leég!
Ajánljuk még:
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
