Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteHiába tökéletes a paradicsomszósz vagy került elő a legjobb parmezán, ha maga a tészta ízetlen marad. A séfek szerint az eredmény már a főzővíznél eldől.
Kevés egyszerűbb vacsora létezik egy tányér tésztánál, mégis meglepően nagy különbség lehet két adag között. Sokszor nem egy drága szósz vagy a márkás sajt hiányzik, hanem egy egészen hétköznapi alapanyag, a só. A tészta ugyanis főzés közben vizet vesz fel. Ha ez a főzővíz teljesen íztelen, a tészta belseje is semleges marad, amit később már nehéz pusztán a szósz megsózásával helyrehozni.
Fotó: Shutterstock
Mennyi só kell a főzővízbe?
Gyakran hallani a séfektől, hogy a tészta főzővize legyen olyan sós, mint a tenger. Ezt azonban nem érdemes szó szerint venni. Tim Siadatan, a londoni Padella tésztaéttermek társalapítója szerint 4-5 liter vízhez nagyjából egy marék só kerülhet. Saját receptjeiben is ezt az arányt használja, és szerinte a megfelelően sózott víz látványos különbséget jelenthet az elkészült fogás ízében.
Otthoni kiindulópontnak literenként körülbelül 7-10 gramm só már bőven elegendő lehet. Vagyis négy liter vízhez nagyjából 28-40 gramm sóval számolhatunk. A pontos mennyiséget azonban a szószhoz is érdemes igazítani. Ha pecorino, parmezán, bacon, pancetta, olívabogyó vagy kapribogyó kerül az ételbe, nyugodtan maradhatunk az alsó tartományban, hiszen ezek önmagukban is sósak.
A tészta vizét se öntsük ki!
Van még egy trükk, amelytől az otthoni tészta sokkal inkább éttermi hatású lehet.
- Tegyünk félre egy bögrével a főzővízből, mielőtt leszűrjük a pastát.
- Főzés közben keményítő oldódik ki a tésztából, ezért válik a víz kissé zavarossá. Ha ebből néhány evőkanállal vagy egy kisebb merőkanálnyival a szószhoz adunk, segíthet selymesebb, egységesebb állagot kialakítani.
- A tésztát egy-két perccel a teljes főzési idő előtt szedjük ki, majd a forró szószba tegyük át. Adjunk hozzá egy kevés félretett főzővizet, és forgassuk össze alaposan.
Siadatan szerint a tésztát és a szószt érdemes még körülbelül fél percig együtt, intenzíven mozgatni a serpenyőben. A víz párolog, miközben a keményítő sűríti a szószt, így az jobban körbeöleli a tésztát. Ez különösen jól működik sajtos, vajas, olívaolajos és paradicsomos tésztáknál.
Kiemelt kép: Shutterstock
Forrás: Express
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
