Erre a 6 dologra figyelj, hogy jó minőségű disznótorost vásárolj

Milyen finom is a véres vagy a májas hurka, a sütnivaló kolbász vagy a sült oldalas! Télen ráadásul jobban kívánjuk a nehezebb ételeket, így nem csoda, hogy ez a disznóvágás időszaka is. Ekkor érkeznek meg a élelmiszerüzletekbe, illetve a termelői hentesboltokba a disznótoros ételek. A Fanny magazin összegyűjtötte, hogy mire érdemes figyelni a vásárláskor, ha jó minőségű ételeket szeretnénk az asztalra tenni.

Erre figyelj a disznótoros ételek vásárlásakor

Mutatjuk, hol érdemes vásárolni és mit kell megnézni az árun a jó minőség érdekében.

Saját gazdaságból származik

Érdemes a szupermarketek helyett termelői hetesboltokban beszerezni a disznótoros ételeket, itt ugyanis biztosan friss és egyedi fűszerezésű árura bukkansz. A vásárlás során néhány fontos kérdést is feltehetsz a hetesnek:

• Mikori vágású a hús?
• Mikor töltötték a hurkát és a kolbászt?
• Mik az egyedi recept összetevői?
• Milyen sütési praktikákat ajánl? Például hogyan nem reped ki a hurka?

Legyen makulátlan az üzlet

Nézz körbe a hetesüzletben. Ha tiszta a pult, megfelelő az eladók öltözéke, akkor megbizható helyen jársz. Azért nem árt a szagpróba sem: ha a friss húsillatt helyett savanykás szagot érzel, az árulkodik a minőségről is.

Nézd meg alaposan az árut

A hurka minősége már a pultban látszik. A jó májasnak a színe nem szürke, inkább világosabb barnás, a véres pedig nem fekete, hanem mélyvörös. A jó minőségű kolbász hús-zsír aránya nagyon fontos: kerüld a túlzottan fehér vagy a kenődős állagú darabokat, ahol nem különül el tisztán a hús és a szalonna.

Csak megbízható helyről vegyél háztájit

Rengeteg veszélye lehet annak, ha háznál tartott disznóvágáson veszünk toros ételeket, például a trichinella-vizsgálat hiánya, mely házi vágásnál is kötelező lenne. Ha enyhe a tél, akkor nagy gonddal kell bánni a húsokkal, hogy elkerüljük a betegségeket.

A túl erős íz gyanús lehet

A túlfűszerezettség mindig gyanús, arra utal, hogy elfedje a kevésbé friss alapanyagokat. Tehát, ha a kolbászban dominál a fokhagyma vagy a paprika íze, akkor kezdjük el gyanakodni.

Fontos a helyes tárolás

Mivel a disznótoros belsőségeket is tartalmaz, hűtőben is csak legfeljebb két-három napig áll el, fagyasztva pedig három hónapig tárolhatjuk. Ennek oka, hogy a bennük lévő zsír ennyi idő után avasodni kezdhet. A nem megfelelően tárolt és kezelt ételek élelmiszer eredetű botulizmust is okozhatnak.

Ezt kell tenned, hogy szaftos és repedésmentes legyen a kolbász

1. A friss kolbászt, a hurkával ellentétben érdemes egy picit (nem sok helyen) megszurkálni sütés előtt. Így nem fog kirepedni és sokkal szaftosabb és zamatosabb is lesz, ha a paprikás zsír ki tud csorogni a lyukakon.
2. A kifogástalan sült kolbász titka a hideg víz! Sütés előtt áztassuk hideg vízbe 5-10 percre, így garantáltan megőrzi eredeti formáját!
3. A kolbászt mindig hideg vagy csak enyhén előmelegített sütőben kezdjük sütni!
4. A fagyott kolbászt nem kell teljesen kiolvasztani, mielőtt sütőbe kerülne, fagyott állapotban viszont nem szabad megszurkálni. A fagyott kolbász szurkálása biztos, hogy repedéssel végződik, így a fagyott kolbászt csak 20 perc sütés után szurkáljuk meg enyhén.
5. A kolbászt úgy tegyük a tepsibe, hogy ne legyenek szorosan egymás mellé pakolva, ugyanis ha összesülnek, akkor is kirepedhetnek.
6. Sütés előtt öntsünk egy kis vizet a kolbász alá, így nem fog leragadni és szétdurrani sem.
7. Sütésnél mindenképp takarjuk le a tepsit, mert így nem ég meg a kolbász és nem fröccsen ki a zsír. A fóliát elég 10 perccel a sütés vége előtt eltávolítani.
8. Sütés közben kétszer forgassuk meg a kolbászt, hogy minden oldala egyenletesen megpiruljon.

Nézd meg az erről készült videónkat!

(Forrás)