Sokan itt rontják el: így fagyaszd le a cukkinit télre, hogy ne legyen pépes felengedés után

A cukkini az egyik leghálásabb nyári zöldség, és ha jól érzi magát a kertben, rövid idő alatt meglepően sok teremhet belőle. Ha szívesen tennél el belőle télre is, jó ha tudod, hogy a cukkini magas víztartalma miatt felengedés után soha nem lesz ugyanolyan roppanós, mint frissen. De ha jól előkészíted a zöldséget, a cukkini fagyasztása gyerekjáték lesz és télen is nagyon fogsz neki örülni.

Válassz zsenge fajtát

Fagyasztáshoz lehetőleg zsenge, kemény húsú cukkinit válassz, amelynek még nem nincsenek nagy magjai. A nagyra nőtt példányok közepe már puhább és magosabb lehet, ezért ezeket érdemes kimagozni. A cukkinit alaposan mosd meg hideg vízben. Meghámozni nem feltétlenül szükséges: a héj ehető, és a kisebb, fiatal cukkiniknél kifejezetten zsenge. Ha viszont vastagabb héjú, nagyobb darabot teszel el, meg is hámozhatod. Ezután már az dönti el a további lépéseket, hogy később mire szeretnéd használni.

Ha felkockázva teszed el

Leveshez, raguhoz, curryhez vagy rakott ételekhez praktikus kockákra, karikákra vagy félkarikákra vágni a cukkinit. Ebben az esetben érdemes röviden blansírozni fagyasztás előtt, mert így jobban megőrizheti a színét, az ízét és valamennyire az állagát is. A feldarabolt zöldséget tedd forrásban lévő, sótlan vízbe körülbelül egy percre, majd szűrőkanállal azonnal szedd át jeges vízbe. A hirtelen lehűtés megállítja a főzési folyamatot.

Gőzölve is blansírozhatod: tedd a feldarabolt cukkinit párolóedénybe, és lefedve körülbelül 4–5 percig gőzöld.

A víz nagy ellenség

Blansírozás után nagyon fontos, hogy a cukkinit alaposan lecsepegtesd és megszárítsd. Terítsd konyharuhára vagy papírtörlőre, és hagyd teljesen kihűlni. Ha túl sok nedvesség marad rajta, a fagyasztóban nagyobb jégkristályok képződhetnek, és a zöldség kiolvasztás után még vizesebb, puhább lesz.

Fagyaszd elő, hogy ne tapadjon össze

A megszárított cukkinidarabokat terítsd egy rétegben sütőpapírral bélelt tálcára vagy tepsire úgy, hogy lehetőleg ne érjenek össze. Tedd a fagyasztóba néhány órára vagy akár egy éjszakára. Amikor teljesen megfagytak, szedd őket fagyasztózacskóba vagy jól záródó dobozba. Ez az előfagyasztás azért praktikus, mert így a darabok nem fagynak össze egyetlen nagy tömbbé, és később pontosan annyit vehetsz ki, amennyire éppen szükséged van.

Reszelve még egyszerűbb eltenni

Ha cukkinis süteményhez, tócsnihoz, fasírthoz vagy más reszelt cukkinivel készülő ételhez szeretnéd eltenni a zöldséget, még egyszerűbb dolgod van. Reszeld le a megmosott cukkinit, adagold fagyasztózacskókba, majd tedd a mélyhűtőbe. Ennél a módszernél nem feltétlenül szükséges előzetesen blansírozni. Praktikus már fagyasztáskor akkora adagokra osztani, amennyit egy-egy kedvenc receptedhez használsz. Így télen csak ki kell venned egy csomagot, és nem kell a megfagyott tömbből a megfelelő mennyiséget leválasztani.

Kicsit más lesz a cukkini állaga

A fagyasztás megváltoztatja a cukkini szerkezetét. Kiolvadáskor sok folyadékot engedhet, és puhább lesz, ezért nem ebből fogod tudni megsütni a legropogósabb cukkini szeleteket. Levesben, raguban, curryben, rakott ételekben, szószokban, süteményekben viszont alig zavaró. 

Forrás és forrás