Ha így fagyasztod le a burgonyát, felengedés után is tökéletes lesz az étel

A burgonya a konyha egyik alapvető, sokoldalú hozzávalója. Frissen hűvös, sötét helyen – például kamrában vagy pincében – néhány hónapig eláll, de ha már megfőztük, a hűtőben maximum négy napig tárolható. Ezzel szemben a megfelelően lefagyasztott krumpli akár egy évig is megőrzi minőségét. A fagyasztás így nemcsak az eltarthatóságot növeli, hanem segít időt és energiát is spórolni a konyhában, legyen szó hétköznapi reggelikről vagy ünnepi vacsorákról.

A burgonya fagyasztásának alapjai

A krumplit mindig főzzük meg fagyasztás előtt. A nyers burgonya magas víztartalma jégkristályokká alakul, ami felengedés után pépes, szemcsés állagot eredményezhet. Minden burgonyafajta fagyasztható, de a felhasználási mód és a fajta alapján érdemes választani.

1. Így fagyaszd a krumplipürét

A burgonyapüré fagyasztásakor könnyű dolgunk van: a vaj és a tejszín bevonja a keményítőmolekulákat, így a felengedés után is sima, bársonyos állagot kapunk.

Fagyasztás menete:

1. Készítsük el a pürét a szokásosnál valamivel több folyadékkal.
2. Hűtsük ki teljesen, majd kanalazzuk kis adagokban egy sütőpapírral bélelt tepsire.
3. Fagyasszuk le néhány órára vagy egy éjszakára, míg megszilárdul.
4. Tegyük át nagy méretű fagyasztózacskóba, és címkézzük fel.

Újramelegítés: Hűtőben olvasszuk fel, majd melegítsük át.

2. Sütésre és pirításra szánt burgonya fagyasztása

A sütésre szánt burgonyahasábok fagyasztása során a blansírozás rögzíti a keményítőt, a fagyasztás pedig apró repedéseket hoz létre a felszínen. Ezáltal sütéskor a burgonya ropogósabb lesz, miközben belül puha marad.

Fagyasztás menete:

1. Vágjuk a burgonyát hasábokra vagy csíkokra.
2. Rövid ideig blansírozzuk forrásban lévő vízben, majd jeges vízben sokkoljuk.
3. Szárítsuk le, és terítsük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
4. Fagyasszuk le, majd tegyük át fagyasztózacskóba.

Újramelegítés: Süssük vagy pirítsuk közvetlenül fagyasztott állapotban.

3. Reszelt burgonya alapú ételek

A röstihez, burgonyapalacsintához és lángoshoz szánt burgonya fagyasztásakor a blansírozás megőrzi a szerkezetet, a szárítás pedig megelőzi a csomósodást és nyálkásodást.

Fagyasztás menete:

1. Hámozzuk meg, majd reszeljük le a burgonyát.
2. Rövid ideig blansírozzuk, jeges vízben sokkoljuk.
3. Szárítsuk meg, terítsük egy tepsire, majd fagyasszuk le.
4. Tegyük át fagyasztózacskóba.

Újramelegítés: Süssük közvetlenül fagyasztott állapotban.

4. Levesek és szószok fagyasztása

A levesek, raguk és szószok esetében a burgonya segít megőrizni a krémes állagot felengedés után. A darabos vagy pürésített levesekben a burgonya puha marad, anélkül, hogy szétesne.

Fagyasztás menete:

1. Főzzük meg a levest vagy ragut a recept szerint.
2. Hűtsük ki teljesen, töltsük tálkákba, és fedjük le.
3. Fagyasszuk le.

Újramelegítés: Használat előtt olvasszuk fel hűtőben, majd melegítsük át.

Praktikus tippek a fagyasztáshoz

Ha maradék krumplid van, ne hagyd veszni:

• Hámozd és vágd a burgonyát, ha szükséges.
• Blansírozd, majd sokkold jeges vízben.
• Szárítsd meg, terítsd egy rétegben tepsire, és fagyaszd le.
• Csomagold zacskóba, címkézd, és készen áll a későbbi felhasználásra.

(Forrás)

Kiemelt fotó: Shutterstock