A buggyantott tojást többféleképpen is el lehet készíteni. Azonban Gordon Ramsay egy olyan változatot szeret, ami sokaknak elsőre furcsa lehet. Mutatjuk a sztárséf kedvenc buggyantott tojás receptjét!
Az otthoni szakácsok gyakran ódzkodnak tőle, mert bonyolultnak tűnik a buggyantott tojás elkészítése, ám a közhiedelemmel ellentétben egyáltalán nem nehéz – különösen, ha tudod, melyik trükköt érdemes követni. Eláruljuk, hogyan készül Gordon Ramsay kedvenc buggyantott tojása.
FOTÓ: SHUTTERSTOCK
A tökéletes buggyantott tojás titka
Gordon Ramsay, a világhírű brit séf szerint a víz helyett érdemes vörösbort használni. Ez nemcsak ízesíti a tojást, hanem gyönyörű vöröses-lilás árnyalatot is ad neki. Nem kell drága bor; egy egyszerű asztali vörösbor is tökéletes. A szobahőmérsékletű tojások a legalkalmasabbak, mert nem hűtik le drasztikusan a főzőfolyadékot, és bár Gordon barna tojást használ, a fehér tojás is tökéletesen megfelel.
A vörösborban buggyantott tojás ráadásul újrahasznosítható: a főzőbor ízesíti a tojást, és ugyanazt a bort többször is fel lehet használni. Szűrd le a folyadékot, tedd hűtőbe, és akár egy hétig is felhasználható, még két-három alkalommal készíthetsz benne buggyantott tojást.
Gordon Ramsay tudja miről beszél!
Kósa Kolos, a Mindmegette.hu maestrója szerint a savas közegként használt vörösbor technikailag is ideális a tojás buggyantásához, miközben mély, karakteres ízt ad az ételnek.
Az Œufs en meurette, vagyis a vörösboros buggyantott tojás Burgundiából származó, eredetileg paraszti étel, amely a szőlőben szorgoskodó munkások kamrájában bőséggel rendelkezésre álló alapanyagokra – tojásra, kenyérre, szalonnára és vörösborra – épült. A meurette egy klasszikus burgundi boros mártás, amely hagymával, szalonnával, fűszerekkel és gyakran alaplével készül, és eredetileg halételekhez társult
– magyarázta a maestró hozzátéve, hogy a tojás ebben az esetben nem önálló elem, hanem a szósz texturális és ízbeli kiegészítője, ahol a folyós sárgája tovább gazdagítja a mártást. A 19. századtól az étel a burgundi konyha egyik meghatározó bisztró klasszikusává vált. Ma a vörösboros buggyantott tojás a hagyomány és a technikai precizitás találkozásának egyik legszebb példája.
Így készítsd el a buggyantott tojást Gordon Ramsay módra
Hozzávalók (4 főre):
- vörösbor (Cabernet Sauvignon vagy burgundi stílusú)
- 2 db babérlevél
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 nagy db szoba-hőmérsékletű tojás
- 1 ek só
- 2 tk bors
Elkészítés:
- Egy közepes lábasban, közepes lángon forraljuk fel a bort a babérlevéllel és a zúzott fokhagymával. Egyesével üssük fel a tojásokat egy kis üvegtálba.
- Habverővel hozzunk létre örvényt a gyöngyöző bor közepén, majd óvatosan csúsztassuk a tojást az örvénybe. Főzzük addig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig éppen kezd megkötni (kb. 2–2,5 perc). Ügyeljünk arra, hogy a bor végig gyöngyözve forrjon.
- Tálalás előtt itassuk le a felesleges folyadékot papírszalvétán. Tányérra rakva szórjuk meg sóval, borssal és tálaljuk.
Gordon Ramsay vörösborban buggyantott tojását gombával és pirított spárgával tálalja – igazi elegáns fogás, ami a reggelin túl bármelyik étkezéshez tökéletes.
Ajánlott tartalmak
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
