A nagy kérdés, hogy mi kell ahhoz, hogy puha, de sokáig eltartható, tökéletes birsalmasajtot készítsünk. A végeredmény több mindenen is múlik. Eláruljuk a titkokat.
FOTÓ: SHUTTERSTOCK
A birsalmasajt tökéletes állagát a héj adja
A munka a birs alapos megmosásával kezdődik. Meghámozni viszont nem szabad: a héj tele van pektinnel, ettől sűrűsödik szépen a massza. A gyümölcsöt daraboljuk fel, és annyi vizet öntsük rá, amennyi épp ellepi. Főzzük nagyjából 30–40 percig, ennyi idő alatt vajpuha lesz – ez az a pont, amikor a botmixer már könnyedén krémes pürét varázsol belőle – írj a Hóvége.
Itt jön a mérleg: a kapott pürét mérjük le, és nagyjából ugyanannyi cukrot adjunk hozzá. Ha szeretnénk frissebb, kevésbé édes ízt, nyugodtan csökkenthetjük a mennyiséget – csak számoljunk azzal, hogy így hosszabb lesz a főzési idő.
Jöhet a hosszadalmas főzés
A pürét tegyük vissza a tűzre, és lassú lángon, kitartó keverés mellett főzzük addig, míg sűrű, ragacsos, fényesen mélyvörös masszát kapunk. Ez általában 1–1,5 óra. Könnyen ellenőrizhetjük, hogy mikor van készen: egy kanálnyit vegyünk ki, hűtsük le, és ha már nem folyik, jó úton járunk.
A kész pépet öntsük egy fóliával bélelt formába, és legalább egy éjszakán át pihentessük hűvös helyen. Ez a nyugalmi idő teszi igazán széppé és vághatóvá.
Nem mindegy, hol szárítjuk
A birsalmasajt készítésnek itt még nincs vége. Másnap borítsuk zsírpapírra, és indulhat a szárítás. Ez 3–4 napig tart egy száraz, jól szellőző helyen – semmiképp sem a párás konyhában. Naponta forgassuk meg, hogy egyenletesen szikkadjon. Ha időszűkében vagyunk, a sütő is segít: 50 fokon, résnyire nyitott ajtóval 4–5 óra alatt szépen megszikkad.
Akár hónapokig is eláll
Amikor teljesen megszáradt, csomagoljuk zsírpapírba, tegyük dobozba, és tároljuk hűvös, sötét helyen. Így akár hónapokig is eláll. Érdemes kipróbálni!
Ha birsalmasajt recepteket keresel, érdemes ezeket is megnézned:
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
