Ezektől a hibáktól lesz szottyadt vagy égett a bacon – így lesz mennyeien ropogós

Szinte az orrunkban érezzük a ropogós, tökéletesen átsült bacon illatát. Elsőre nem tűnik nehéznek az elkészítése, mégis sokszor nem sikerül – vagy túlsül és odaég, vagy az állaga nem megfelelő. Nézzük, mire érdemes figyelni, hogy a bacon mindig ugyanolyan tökéletes legyen.

Ne kezdjük forró serpenyővel

A legtöbb recept azzal indul, hogy melegítsük elő a serpenyőt – a bacon esetében azonban érdemes másképp csinálni. Ha hideg serpenyőbe tesszük, a zsírnak több ideje van fokozatosan kiolvadni, ami egyenletesebb és ropogósabb eredményt ad. Így a szelet minden része egyszerre melegszik fe.

Hagyjuk melegedni

Ha sietünk, természetes, hogy egyenesen a hűtőből kerül a bacon a serpenyőbe – de ha van rá idő, megéri egy kicsit várni. A szobahőmérsékletű bacon egyenletesebben sül át, mert fokozatosan veszi fel a hőt.

Alacsony láng, ropogós bacon

Sokan azt gondolják, hogy a nagy láng ropogósabbá teszi a bacont – valójában épp az ellenkezője igaz. Nagy lángon a zsír túl gyorsan olvad ki, a szelet összeugrik és feltekeredik, és egyenetlenül sül meg. A hús könnyen megperzselődhet, a zsír pedig megéghet, ami kellemetlen, keserű ízt ad.

Legyen elég hely a serpenyőben

Minél több szelet fér a serpenyőbe, annál jobb – gondolnánk, de ez nem így van. A baconnek hely kell ahhoz, hogy ropogósra süljön: ha túl szorosan kerülnek egymás mellé a szeletek, nem sülnek meg rendesen és puhák maradnak. Nagy adag esetén érdemesebb több részletben sütni.

Vastag aljú serpenyőt válasszunk

Vékony aljú serpenyőben a bacon egyenetlenül sül, míg vastag aljú, nehéz serpenyőben – például öntöttvasban – egyenletesebb a hőeloszlás és ropogósabb bacont kapunk. Öntöttvas esetén plusz előny az is, hogy a kisült zsír tovább erősíti a serpenyő természetes tapadásmentes felületét.

Ha nincs kéznél vastag aljú serpenyő, lassan süssük a bacont, rendszeresen forgassuk meg a szeleteket, és időnként forgassuk el a serpenyőt is, hogy mindenhol egyenletesen érje a hő.

Süssük sütőben

Ha egyszerre nagy adagot szeretnénk elkészíteni, süssük sütőben. Elsőre furának tűnhet, de érdemes kipróbálni. A sütőben a bacon minden oldalát egyszerre éri a hő, egyenletesebben sül, nem kell mellette állni, és a zsír sem fröccskölődik. Így csináljuk:

• Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
• Béleljük ki a tepsit sütőpapírral.
• Fektessük rá a baconszeleteket.
• Toljuk be a sütőbe – nem kell megvárni, amíg teljesen felmelegszik, a hideg sütőből indítva a zsírnak több ideje van fokozatosan kiolvadni, akárcsak a hideg serpenyős módszernél.
• Süssük 15-18 percig, amíg nem lesznek a szeletek igazán ropogósak.

Forrás