Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a MindmegetteDe vajon mitől lett olyan különleges a nagyi pitéje? A titok egy olyan hozzávaló, amelyet ma már ritkábban használunk süteményekhez: a zsír. Nézzük, hogyan készül a legfinomabb almás pite!
Almás pite: vaj vagy zsír?
A klasszikus házi piték tésztájába sok helyen a vaj helyett – vagy a vaj mellett – sertészsír (is) kerül. Ennek nemcsak hagyományőrző oka van: a zsír segít abban, hogy a tészta sütés után igazán omlós és porhanyós legyen. A zsiradék bevonja a liszt szemcséit, így azokhoz kevesebb folyadék jut, és kevésbé alakul ki a tésztát rugalmassá tevő gluténháló. Ennek köszönhető, hogy a megsült pite nem lesz rágós vagy kemény, hanem könnyen törik és szinte elolvad a szájban.
Milyen zsír kerüljön az almás pite tésztájába?
Ha ezt a régi praktikát szeretnéd kipróbálni, érdemes jó minőségű, sütéshez használható sertészsírt választani. A cél nem az, hogy a pite zsíros ízű legyen, hanem hogy a zsiradék hozzájáruljon a tészta jellegzetes, omlós állagához.
Ha először készíted így, akár a megszokott receptedben is kipróbálhatod: a vaj egy részét cseréld le zsírra, és figyeld meg, hogyan változik a tészta állaga. Bár a zsír zsiradéktartalma magasabb, mint a vajé, az egyszerűség kedvéért felezheted a mennyiséget. Ha a recept 20 dkg zsiradékot ír, használj 10 dkg vajat és 10 dkg zsírt.
Így lesz igazán finom az almás pite
Nemcsak a zsiradék számít. Az igazán jó pite elkészítésénél néhány apróságon is múlik, hogy a tészta omlós maradjon.
- Ne dolgozd túl a tésztát! A lisztet és a zsiradékot gyors mozdulatokkal dolgozd össze, majd add hozzá a többi hozzávalót. Minél tovább gyúrod, annál tömörebb lehet a végeredmény.
- Pihentesd a tésztát! A hűtőben töltött idő segít abban, hogy könnyebben nyújtható legyen, és sütés közben is szebben tartsa a formáját.
- Válassz jól amát! Az almás pite akkor lesz igazán finom, ha megfelelő almát választasz hozzá. A kissé savanykás, aromás, sütés közben is jól tartó fajták különösen jók a pitéhez, mert kellemesen ellensúlyozzák a tészta és a cukor édességét. Ha többféle alma van otthon, akár össze is keverhetd őket: egy édesebb és egy savanykásabb fajta együtt még finomabb, karakteresebb tölteléket ad.
- Figyelj az alma levére! Az alma sütés közben levet enged, ezért ha nagyon lédús gyümölcsöt használsz, szórd meg a tésztát egy kevés darált dióval vagy zsemlemorzsával, mielőtt rákerül az almás töltelék. Ezek felszívják a felesleges nedvességet, így kisebb az esélye, hogy a pite alsó tésztája elázik.
- Ne spórold ki a fahéjat! Az alma és a fahéj párosa szinte elválaszthatatlan az őszi sütéstől, és a nagyi pitéjének hangulatához is hozzátartozik.
5 almás pite a Mindmegette konyhájából
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
