Egy jól elkészített alaplé minden perc belefektetett munkát megér a konyhában, hiszen teltebb, mélyebb ízeket ad a fogásoknak, és egészségesebb is lehet, mint egy leveskocka. Ráadásul akár öt különböző ételben is felhasználhatjuk a hét folyamán. Mutatjuk, hogyan lehet egy fazék alapléből igazi segítség.
Az alaplé az egyik legjobb konyhai befektetés
Nem igényel különösebb előkészületet a részünkről, ráadásul segíti a takarékoskodást is. Egy alaplé főzéséhez összegyűjthetjük és felhasználhatjuk a máskor kidobásra kerülő részeket is. A tisztára súrolt zöldségek lehámozott részeit, például a répa, zeller, karalábé, petrezselyem tökéletes erre a célra, de mehet bele már épp fonnyadásnak indult zöldséglevél, sőt olyanok is, amik amúgy a kukában végeznék, például karalábé, vagy reteklevél. Adjunk hozzá bőségesen vöröshagymát, akár a hagyma héját is, továbbá húsos csontokat. Lehet különböző állati eredetű csontos hús is, például marha és sertés vegyesen.
Az alaplé elkészítése
- Az összegyűjtött alapanyagokat öntsük fel annyi vízzel, ami jól ellepi az összeset, majd nagyon lassan, szinte csak gyöngyözve főzzük legalább 3 órán át a levet.
- Miután elkészült, szűrjük le, hűtsük ki és kisebb adagokban fagyasszuk le. Így mindig kéznél lesz egy-egy porció házi ízbomba, amihez bármikor hozzányúlhatunk.
- Érdemes jó nagy mennyiségben bíbelődni vele, előtte kicsit gyűjtögetni is a hozzávalókat, mert minél változatosabb zöldségek, húsok kerülnek bele, annál gazdagabb aromákkal gazdagítja majd ételeinket.
Fontos: az alaplé készítése só nélkül történik. A só koncentrálódna a kész lében, nehezebb lenne utána belőni, mely ételekbe mennyit használhatunk belőle. Az eltérő fogások más és más sózást igényelnek, ezt később saját ízlés szerint variálhatjuk a különböző ételeknél.
Mire használhatjuk az alaplevet?
1. Klasszikus levesalap
A legegyszerűbb felhasználási terület természetesen a leves. Egy jó csirke- vagy zöldségalaplé önmagában is megállja a helyét. Ha sietünk, csak forraljunk fel egy adag vízzel felhígított alaplevet, dobjunk bele egy marék cérnametéltet, apróra vágott répát, zöldborsót, és már kész is a gyors ebéd. Jobb, mint bármely zacskós leves és még egészségesebb is.
Az alaplé levesnek azért is tökéletes, mert nem kell külön fűszereznünk, az ízek már benne vannak. A levesünknek telt, mély, házias aromát ad, mellyel annyi lesz már csak a teendőnk, hogy ízlésünknek megfelelően utólag megsózzuk.
2. Pörköltek és raguk titkos összetevője
Amikor pörköltet főzünk, a víz egy részét cseréljük alaplére. Ettől a szaft igazán gazdag, karakteresebb lesz. Ugyanez igaz a ragukra, tokányokra is, de a semlegesebb ízű gombaételeket is fejedelmivé varázsolja.
3. Selymes mártásokban is jól működik az alaplé
Egy jó besamel, egy tejszínes gombamártás vagy akár egy egyszerű barnamártás alapanyaga is lehet a nagy gonddal főzött alaplé. A lisztes rántást például ne vízzel, hanem már alaplével öntsük fel, ettől azonnal komplexebb lesz az étel ízvilága. Különösen húsok mellé ajánljuk az alaplével megbolondított mártásokat, a sült csirkemell, de egy hétköznapi fasírt is teljesen új dimenzióba kerülhet ettől az újítástól.
4. Tészták, rizottók, köretek feljavítása
Nemcsak húsételekhez használhatjuk az alaplevünket. Rizottó készítésekor például kötelező elem egy jó alaplé. Ám egy sima párolt rizs vagy kuszkusz is megköszöni ezt a gondoskodást.
5. Főzelékek hígítása
Ha egy főzelékünk túl sűrű lett, még véletlenül se vízzel hígítsuk, használjunk az előre elkészített alaplevet. Víz helyett használva kiemeli az ételek aromáját, kollagénben és aminosavakban is gazdag, segíti az emésztést és az immunrendszert, így biztosak lehetünk benne, hogy az ételeink nem csak ízletesebbek lesznek tőle, de egészségesebbek is. Arra figyeljünk, hogy mindig forró alaplevet öntsünk a főzelékhez, hogy ne törjük meg a főzési folyamatot és könnyebben elkeveredjen.
Kiemelt fotó: 123RF
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
