Pezsgős-epres pohárkrém
- 8db lapzselatin
- 2.5dl tejszín
- 1.5dl száraz pezsgő
- 10dkg cukor
- 3db tojássárgája
- 1db lime
- eper
- étcsokoládé
- fehércsokoládé
- 27dkg hideg vaj
- 12dkg porcukor
- 37.5dkg grahamliszt
- 7.5dkg darált mandula
- 2db lime
- 2db tojássárgája
Elkészítés
- A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, a tejszínt kemény habbá verjük. A pezsgőt a cukorral, és a tojássárgájával vízgőz fölött habosítjuk, ügyelve, hogy 85 fok fölé ne menjen a hőmérséklete.
- Levesszük a gőzről, és folyamatos kevergetés melett hozzáadjuk a zselatint, a limehéjat és levét. Időnként megkavarva elkezjük hűteni. Ha már nem meleg, de még nem massza állagú, kilazítjuk tejszínhabbal.
- A vízgőzre feltesszüke a csokit olvadni. 29 fokosan belemárthatjuk az epreket, és kis gallért készítünk neki fehércsokiból.
- A kekszmorzsához a hideg vajat elmorzsoljuk a száraz anyagokkal, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tojással. A tésztát lehűtjük, majd egy tepsire reszeljük 180 C fokon 15-20 percig sütjük.
- A pohár aljára teszünk a kekszmorzsából, majd rétegezzük rá a krémet, megszórjuk újból kekszmorzsával, a tetejée pedig rátesszük a csokiba mártott epreket.
