Parajjal és velővel töltött tésztabatyu
- 50dkgparaj
- 35dkgvelő
- 40dkg
vaj - 55dkgrétesliszt
- só
- 8dkgsajt
- 1dl tej
- 1mkszódabikarbóna
- 1mkőrölt fehérbors
- 1mkőrölt cayenne bors
- 2dlvíz
Elkészítés
Elkészítés: Forró vízben feloldjuk a szódabikarbónát, puhára pároljuk benne a parajt. Leszűrjük, kihűlés után kinyomkodjuk belőle a vizet, és a parajt finomra vagdaljuk.
Megolvasztunk 12 dkg vajat, hozzáadunk 4 dkg lisztet, és 3 percig kevergetjük. Feleresztjük forró tejjel, összeforraljuk. Hozzáadjuk a parajt és a kb. 13 dkg vajban megpirított velőt. Megszórjuk a reszelt sajttal, sóval és a borsfélékkel.
Közben elkészítjük a tésztát: 50 dkg réteslisztet összegyúrunk 20 dkg, gőz felett meglágyított vajjal. Hozzáadunk 2 dl hideg vizet, fél evőkanál sót, és
tésztát gyúrunk, melyet megtöltés előtt kb. 30 percen át pihentetünk.
Kinyújtjuk a tésztát, háromszög alakú darabokra vágjuk. Minden darabot megkenünk olvasztott vajjal, és ráhalmozunk 1 evőkanál, a már előzőek szerint elkészített tölteléket. A tésztadarabok sarkait felhajtjuk,
ujjunkkal összecsippentjük, majd sütőtepsibe rakjuk. Tetejüket meglocsoljuk olvasztott vajjal.
Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük, melegen tálaljuk.
.jpg)
