A töltött padlizsán elkészítéséhez a padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd késsel óvatosan, hogy ne sértsük meg a héját, mindkét irányba bevagdaljuk. Ezután megsózzuk, és egy ecset segítségével olívaolajjal bekenjük a bevagdalt felületüket. A sütőpapírral kibélelt tepsiben egymás mellé helyezzük őket héjukkal felfelé, bevagdalt húsukkal lefelé. Kb. 20 percig sütjük, amíg megpuhul a padlizsán húsa.
Ezalatt kis olívaolajon megpirítjuk a kockára vágott bacont, majd hozzáadjuk a hagymát. Ha üvegesre pirult, ráöntjük a szintén kockára vágott paradicsomot, és sózzuk. Közepes lángon pároljuk, hogy besűrűsödjön a mártás, melybe a főzés közben ízlés szerint 0,5-1 dl fehérbort adunk.
Kivesszük a megpuhult padlizsánt a sütőből, megfordítjuk, és kis hűlés után óvatosan kikanalazzuk a padlizsán húsának nagy részét anélkül, hogy megsértenénk a héját. Mikor a mártás állagát kellően sűrűnek érezzük, hozzáadjuk a kimert padlizsánt. Majd újra ellenőrizzük a sósságát, valamint borsozzuk, és apróra vágott vagy szárított bazsalikomot adunk hozzá.
A sűrű ragut visszatöltjük a padlizsánba, aztán megszórjuk sajttal, és addig sütjük 180 fokon, akár grillezéssel, amíg halványbarnára pirul a teteje. Tálaláskor megszórjuk bazsalikommal.
Nézzétek meg videón, hogyan készül a húsmentes töltött padlizsán:
sajt
