A paleo almás tortához első lépésként egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet és a sütőport.
Ezután hozzáadjuk az olívaolajat, a mézet, a vaníliakivonatot, és a tojást és alaposan elkeverjük.
Az almát megmossuk, meghámozzuk, félbe vágjuk, a magházát kikaparjuk és kisebb darabokra vágjuk, majd belekeverjük a tésztába.
A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A fahéjat és a nyírfacukrot elkeverjük.
Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tészta felét beleöntjük a formába, majd megszórjuk a fahéjas nyírfacukorral, végül eloszlatjuk rajta a maradék tésztát és megszórjuk a tetejét szeletelt mandulával.
170 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütésen 35 perc alatt készre sütjük.