Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, elkeverjük egy fakanállal, majd hozzáadjuk a tejet. Folyamatos kevergetés mellett ízesítjük a mártást sóval, borssal, szerecsendióval, és addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd.
A csirkehúst megmossuk, felaprítjuk, a gombákat megtisztítjuk, négybe vágjuk, majd a szószhoz adjuk. A tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel vagy tejföllel, és ezzel sűrűsítjük be a csirkés-gombás ragut.
Megtöltjük a palacsintákat, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Előételként, vagy salátával főételként is tálalhatjuk.