Pácolt báránycsülök római tálban
- Hozzávalók:
- 3 db báránycsülök (kb. 1,6 kg)
- A páchoz:
- 5 evőkanál olívaolaj
- 5 gerezd aprított fokhagyma
- 2-3 teáskanál rozmaringlevél (most fagyasztott volt)
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál bazsalikom
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- fél citrom vékonyan hámozott sárga héja
- Valamint:
- vegyes zöldség (kb. 1,70 kg)
- 3 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 nagy sárgarépa
- 2 nagy fehérrépa
- 3 nagy burgonya
- 1 közepes póré
- fél zellergumó
- rozmaring levelek
- őrölt feketebors
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 pohár testes száraz vörösbor
- só
Elkészítés
Elkészítés: A konyhakész csülköket egy erős nylon zacskóba helyezzük. Az olajban elkeverjük a páchoz való fűszereket, ráöntjük a húsra, a zacskót összefogjuk és jól összerázzuk. Hideg helyen pihentetjük kb. 12-24 órát (néha, amikor eszünkbe jut, megrázogatjuk a zacskót).
A húst kivesszük a pácból, a fokhagymadarabokat a hús közé nyomkodjuk, besózzuk, 1 órát a sóban pihentetjük, addig a tálat beáztatjuk.
A zöldségeket nagyobb darabokra aprítjuk, a tál aljára terítjük. A visszamaradt olajos pácot (citromhéj nélkül) a zöldségekre öntjük, sózzuk, rozmaringgal, borssal meghintjük, összeforgatjuk.
A húst ráfektetjük a zöldségekre, az olajat (füstölésig) hevítve rálocsoljuk - hogy a rostokat összekapja –, a bort aláöntjük. Fedővel letakarjuk, és a hideg sütőbe toljuk.
Fokozatosan emelve a sütő hőmérsékletét 200 fokon sütjük kb. 3,5 órát (óránként megfordítjuk a húst), majd levesszük a fedőt, a sütőt 230 fokos hőlégkeverés+grill fokozatra kapcsoljuk, és kb. 10-10 perc alatt mindkét oldalát megpirítjuk.
A sütőből kivéve a fedőt visszatesszük és pihentetjük legalább 15 percig tálalás előtt.
Tálalásnál a hús mellé a vele sült zöldségeket, friss salátát vagy savanyúságot kínálhatunk ízlés szerint.
.jpg)
.jpg)
