Az őszibarackot megmossuk, lehúzzuk a héját, és eltávolítjuk a magját, majd feldaraboljuk. Hozzáadjuk a cukrot, és alacsony hőfokon kevergetve kb. 30 perc alatt megfőzzük.
Botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, a vaníliakivonatot és a konyakot, és további 50-60 perc alatt sűrűre főzzük.
Sterilizált üvegekbe töltjük, és mindegyik tetejére 1 tk pálinkát öntünk. Letakarjuk befőzőfóliával, és szorosan rátekerjük a kupakot, majd egy éjszakára konyharuhával bélelt takaró közé tesszük.
simítsuk rá a befőző fóliát, szorosan tekerjük rá a kupakot és helyezzük. Másnap felcímkézzük, a kamrapolcra tesszük.