hdb20-bg hdb20-img hdb20-img

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Osso buco (olasz specialitás)

MME MME
1 3.8/5
rafinált
megfizethető
Hozzávalók
  • Hozzávalók:
  • 4 szelet csontos borjúhús,
  • 1 evőkanál liszt,
  • só,
  • őrölt bors,
  • kakukkfű,
  • babérlevél,
  • 3 evőkanál olívaolaj,
  • 2 dl fehérbor,
  • csipetnyi ételízesítő por,
  • 4 friss paradicsom vagy 40 dkg konzerv, hámozott paradicsom
  • A zöldséges alaphoz:
  • 1 vöröshagyma,
  • 1 sárgarépa,
  • 1-2 ág halványító zeller,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 6 dkg vaj,
  • 1 citrom héja,
  • néhány friss majoránnalevél,
  • fél-fél citrom és narancs reszelt héja,
  • só,
  • őrölt bors,
  • fél csokor petrezselyem

Elkészítés

Elkészítése: Először a zöldséges alapot készítjük el, amihez az összes hozzávalót megtisztítjuk és alaposan megmossuk. A vöröshagymát, a sárgarépát és a halványító zellert apró kockákra vágjuk. A fokhagymát présen áttörjük vagy fölaprítjuk. A vajon a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert megfuttatjuk, egy kis darabka citromhéjat adunk hozzá, a majorannával meg a fokhagyma felével fűszerezzük. Megsózzuk, megborsozzuk.
A húst alaposan megmossuk, majd lisztbe forgatjuk, megsózzuk, megborsozzuk és a kakukkfűvel meg a babérlevéllel fűszerezve az olajon barnára sütjük. A zöldséges alapot egy tűzálló tálba terítjük, és a húst rárakosgatjuk.
A hús visszamaradó zsírját a borral meg 1 deci vízzel fölöntjük, az ételízesítő port beleszórjuk, majd a pecsenyére locsoljuk.
A paradicsomot leforrázva a héjától megfosztjuk, majd félbevágjuk, kimagozzuk, és húsát fölaprítjuk. Ha konzervet használunk, akkor azt levével együtt a hús tetejére öntjük. Lefedjük és kis lángon 1 óra 30 percen át pároljuk.
Közben a narancs és a citrom lereszelt héját a maradék fokhagymával meg a fölaprított petrezselyemmel összekeverjük.
A fenti fűszereket az étel tetejére szórjuk és 2-3 percig a tűzön hagyjuk. Azonnal tálalható. Köretnek milánói rizottó illik hozzá, ami úgy készül, hogy fölaprított hagymát vajon aranysárgára pirítunk, majd a rizst rászórjuk, és húslevessel, valamint fehérborral fölöntve puhára pároljuk. Ha kész, a tetejét reszelt sajttal meghintjük.

Elkészítési idő: 2 óra 10 perc
1 adag 2918 kj, 698 kcal

Ezek is érdekelhetnek

Friss