A legendás séf, Wolfgang Puck úgy eteti a világ szupersztárjait, mint senki más, köszönhetően híres Beverly Hills-i Spago és CUT éttermeinek, Isztambultól Londonig megtalálható nemzetközi vendéglátóhelyeinek, és a ténynek, hogy 1995 óta ő a felelős annak a menüsornak a megalkotásáért, amit a filmipar leghíresebb díjátadóját követő bálon szolgálnak fel a hírességeknek és a VIP vendégeknek.
Minden évben 100-nál is több séf dolgozik a kezei alá, hogy ezen a bizonyos rendezvényen minden tökéletes legyen. Az idei év szenzációja, hogy a már megszokott Wolfgang Puck signature fogások mellett most először tradicionális magyar ételek is felszolgálásra kerülnek a díjátadót követő partin.
4 legendás magyar étel a gálát követő fogadáson
„Nagyon boldog vagyok, hogy Wolfgang biztosította nekem a bemutatkozás lehetőségét a Los Angeles-i közönségnek. Olyan ételekben gondolkodtam azonnal, amelyek a magyar konyha emblematikus fogásai. Végül a csirkepaprikás, a vadas, az Eszterházy-torta és a somlói galuska lettek a befutók. Tudtam, hogy nagyon sok biztonsági és logisztikai szempontot kell figyelembe venni. Legyen alapanyag az ételekhez a helyszínen is. Könnyen fogyasztható, kis adagokban, esztétikus tálalással kell elkészíteni ezeket a fogásokat, ráadásul elképesztő mennyiségben. A vadasból 800 adaggal, a többi ételből 350 – 350 adaggal készülünk. Bár cateringről van szó, de az ünnepélyesség, az elegancia a a díjátadó miatt lényeges” – mesélt izgatottan Szántó István séf.
Hogyan készülnek a magyar fogások?
A két séf, Wolfgang és István fúziós megoldásokban gondolkodtak. Az alapanyagokat a híres helyi Santa Monicai termelői piacról szerezték be, István pedig természetesen itthonról vitte magával az igazi magyar fűszerpaprikát.
• Vadas: Wagyu marhából készül és ricottával töltött dumplinggal valamint mustármagos szósszal kínálják majd. Az ételbe így belekerülhetett Wolfgang szülőhazájának, Ausztriának egy tradicionális fogása is.
• Csirkepaprikás "Hortobágyi" módra: A hagyományos módon elkészített csirkepaprikást tésztába tekerik. Tálalást tekintve a végeredmény tavaszi tekercshez hasonlít majd. Paprikaszósz kerül még rá.
• Somlói galuska: Dió alakú, aranyszínű bonbonként prezentálják.
• Eszterházy-torta: Hagyományos recept alapján készül és a legtradicionálisabb módon mutatják be.
„Minden évben arra törekszünk, hogy megtaláljuk a módját annak, hogy az ételkínálatban valami újat, frisset és szórakoztatót mutassunk” – mondta Wolfgang Puck. – „A filmvilág legnagyobb díjátadóját követő parti a legfontosabb társasági esemény a nyugati parton, amelyen az étel, a divat, a kultúra, a film és a zene találkozik egymással. Büszke vagyok rá, hogy az első Európában nyílt Spago éttermem vezető séfje is itt van velem, hiszen általa egy különleges világ, a magyar kultúra is meg tud jelenni majd. Amikor megkóstoltam István vadas-verzióját, egészen egyszerűen szerelembe estem vele. És biztos vagyok benne, hogy a sztárok is így lesznek ezzel.”
A menüsorban természetesen továbbra is helyet kapott a Wolfgang Puck Catering néhány olyan korábbi közönségkedvence, mint a fűszeres tonhaltölcsérek vagy a füstölt lazacos pizza.
„Elkészítjük a tésztát, az ikonikus szobor alakjára vágjuk, majd egy kis kaporkrémet teszünk rá. A lazachoz is van egy formánk, nagyon vékonyra szeljük és úgy tesszük a tetejére” – mesél a legendás fogásról Wolfgang Puck.
Az ételek mellé kiegészítéseként pedig különféle italokat is felvonultatnak a partin. A gála tiszteletére Fleur de MIRAVAL – az egyetlen olyan pezsgőház, amely kizárólag rosé pezsgőt készít – pezsgőt és két limitált kiadású Francis Ford Coppola bort tölt majd a poharakba. Az elismert mixológus, Charles Joly pedig ismét Tequila Don Julio koktélválogatást készít majd.
Az ünnepi fogadás számokban
• 117 séf
• 12 kg nishiki rizs
• 1080 db tojás
• 10 egész sárgafarkú makréla
• 136 kg füstölt lazac
• 182 kg jidori csirke
• 7 kg kaviár
• 3 kg szarvasgomba
• 100 db homár
• 3 láda Harry’s eper
• 5 láda helyi málna
• 28 kg yukon gold burgonya
• 30 kg miyazaki wagyu marha
• 10 kg helyi zöldborsó
• 19 kg jackfruit
• 5 kg lila ninja retek
• 12 kg bébi szivárvány répa
• 12 kg bébi planet répa
• 10 kg bébi fehérrépa
• 19 kg bébi ánizs édeskömény
• 12 kg prémium frisée
• 211 kg bébi zöld római saláta
• 19 kg fekete toszkán káposzta
• 300 db bébi Lolla Rossa saláta
• 12 kg cukorborsó
• 30 kg Heirloom Mix cékla
• 23 kg helyi szivárvány mángold
• 4 láda organikus rukkola
• 46 kg darált marhahús
• 14 kg Prime New York
• 55 kg Ahi tonhal
• 12 kg Valbrasco feta
• 26 kg Jumbo Lump
• 23 kg mozzarella
• 14 kg fontina
• 14 kg parmezán
• 1600 db házikészítésű mini briós zsemle
• 19 kg kacsamell
• 95 l Alta Dena teljes tej
• 2600 db szezámos miso tölcsér
.jpg)
.jpg)
-(1).jpg)