Oldalaskoszorú
- Hozzávalók:
- 1,2 kg-os oldalas
- 1 púpozott kiskanál só
- 1 kiskanál csípős fűszerpaprika
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kávéskanál egész köménymag
- 1 kávéskanál őrölt bors
- 2-3 evőkanál méz
- 5 evőkanál étolaj
- A körethez:
- 1 kg fagyasztott zöldségkeverék (zöldborsó, sárgarépa, karfiol, gomba, brokkoli, zöldbab)
- só
- kristálycukor
- 5 dkg
vaj
Elkészítés
Elkészítés: Ahhoz, hogy ez az étel igazán szépre sikeredjen, gondosan ki kell választani a húst. Olyan oldalast vegyünk egészben, amelyik arányos, egyformán kb. 12 cm széles és jó húsos.
A húst sóval jól bedörzsöljük, félretesszük. A csípős fűszerpaprikát egy kis tálban a finomra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a durvára aprított köménymaggal és a mézzel jól összekeverjük. Ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a már előzőleg besózott húst, tepsibe tesszük, majd letakarva a hűtőben érleljük egy éjszakán át.
Másnap meglocsoljuk az olajjal, koszorú formájúra hajlítjuk úgy, hogy a húsos rész kerüljön belülre, megkötjük spárgával, és kitámasztjuk villával, hogy kör alakját megtartsa. Ezután visszahelyezzük a tepsibe, aláöntünk 1,5 dl vizet, letakarjuk alufóliával, és a sütőben közepes lángon kb. 50 percig sütjük úgy, hogy közben a sült zsírjával többször meglocsoljuk. A pecsenyét is megforgatjuk párszor, hogy egyformán süljön.
Amíg a hús sül, a zöldségeket enyhén sós-cukros vízben roppanósra főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd tálalás előtt az olvasztott vajon megforrósítjuk.
Amikor az oldalas puha, az egészet tálra emeljük, a zsineget lefejtjük róla, a villát eltávolítjuk közüle. A vajas zöldséget a forró oldalas közepébe halmozzuk, és azonnal tálaljuk.
Készíthetünk mellé hercegnő burgonyát is, kiadósabb lesz.
-(1).jpg)
