A mindenmentes paleo gofrihoz a tojást a mézzel, a reszelt citromhéjjal, a vaníliával és a zsiradékkal kikeverjük. 3 ek maniókalisztet hozzáadunk, majd habverővel simára keverjük. Evőkanalanként adunk hozzá annyi lisztet, hogy a végén egy jól kanalazható masszát kapjunk.
Előmelegítjük a gofrisütőt, és kókuszzsírral megkenjük az alsó felét. Belerakunk 2 evőkanál tésztát, lecsukjuk a tetejét és 1-1,5 perc alatt készre sütjük.
Melegen és hidegen is tálalhatjuk, akár fahéjas eritrittel, lekvárral, vagy csokoládé szósszal.