hdb20-bg hdb20-img hdb20-img

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Medvehagymás vadasmártás nyúlcombbal és zsemlegombóccal

60 perc
rafinált
megfizethető
Hozzávalók
  • Hozzávalók:
  • A vadasmártáshoz:
  • 4 szál sárgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • 1 kisebb zellergumó
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 3 levél medvehagyma
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 kávéskanál tokaji borecet
  • húsleves-alap vagy ételízesítő
  • 6 szelet kicsontozott nyúlcomb (vagy marhanyak, ha valaki sajnálja a nyuszit)
  • 1 evőkanál szőlőmagolaj
  • 1 csipet só
  • 1 csipet tárkony
  • 4 szem feketebors
  • 3 szem zöldbors
  • 3 dl tejföl (kis doboz)
  • A zsemlegombóchoz:
  • 6 db szikkadt zsemle
  • 10-15 dkg liszt
  • 1 evőkanál szőlőmagolaj
  • 1 evőkanál zsír
  • szőlőmagolaj a pirításhoz
  • víz a gombócok kifőzéséhez

Elkészítés

Elkészítés: Kezdjük a vadas-alappal. A szőlőmagolajon pároljuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd forgassuk bele a húsokat. Amikor fehéredik a hús, akkor a megpucolt, felkarikázott vagy csíkokra vágott zöldségeket (a petrezselymet még ne) szórjuk rá a húsra, engedjük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, adjuk hozzá a fűszereket, és fedő alatt pároljuk össze. Ha a hús puha, vegyük ki, tegyük félre, és a zöldségeket botmixerrel pépesítsük. Keverjük a péphez az apróra vágott petrezselymet, a mustárt, a borecetet és a tejfölt. Az egész zöldségkeveréket a hússal együtt tegyük vissza a gáztűzhelyre, és forraljuk össze a vadast (ha egyet rottyan, akkor kész is).

Ezután lássunk neki a zsemlegombócok elkészítésének: az apróra vágott zsemléket szőlőmagolajon pirítsuk át, majd vegyük ki a serpenyőből. A pirított kockákat dolgozzuk össze a liszttel és a zsírral, majd amikor vizes kézzel gombócokat tudunk belőle formálni, forrásban lévő sós vízbe dobjuk a gombócokat. Ha feljön a tetejére, vegyük ki, öblítsük át, és már fogyasztható is a vadasmártás zsemlegombóccal. Húsmentes hétfőre hús nélkül is laktató főétel.

Megjegyzés

A vadas amolyan ronda, de szeretjük típusú étel. Készítettem már mindenféle húsalappal, sőt egyszer elrontott gombakrémlevesből is (gyakorlatilag felspannoltam a túl sós gombakrém alapot a vadas zöldségeivel), tésztával, zsemlegombóccal, köret nélkül… Mindenhogy jöhet. Jelen verzió nem nélkülözi a medvehagymát sem, de ez természetesen, ha nincs idény, elhagyható alapanyag. Savanyításhoz mustárt és borecetet használtam, így fűszerezni sem kellett különösebben. - IZEKBLOGJA

Ezek is érdekelhetnek

Friss