Világkonyha

Sehol nem fordítanak olyan nagy gondot az ételek felszolgálására, mint Japánban. A japán asztal megterítésének, díszítésének kifinomult választékossága csak a japán festmények kecses bájához, vagy az ikebanához, a virágok elrendezésének művészetéhez hasonlítható.

A mediterrán konyhát szeretjük, de elsősorban görög és olasz ételek jutnak eszünkbe róla. Nos, a bolgár konyha is igencsak mediterrán, finom és gazdag. Épp ideje, hogy megismerkedjünk vele!

Tengerbe hullott falevél a térképen a Peloponnészosz. Annak tekintették már a régi görögök is. A tenger vizét ezernél is több szigettel szórta meg az időtlen idők óta gigászi vulkánikus erővel munkálkodó természet, északon a zord Olümposzt istenekkel népesítette be a képzelet. Egykor istenek földje, ma vendégszerető embereké, akik a nyáron mindig csillagos ég alatt a görög táj utánozhatatlan színeivel, gasztronómiai kultúrájuk kifinomult ízeivel várják a világ minden tájáról a látogatókat.

A nálunk is egyre kedveltebb ázsiai konyhák varázslatos tésztaételeit sokan otthon is szívesen megpróbálnák elkészíteni, ha tudnák, hogyan fogjanak hozzá. A következő összeállítással ehhez kínálunk segítséget.

Spanyolország és Portugália kulináris szempontból nagyon közel áll egymáshoz. A római és görög gasztronómia és a hosszan tartó mór megszállás hatása kimutatható az ibériai konyhán, a két nép étkezési szokásait azonban mindenekelőtt a tenger és a föld gazdagsága alakította ki. *Mutasd meg, mit termelsz, s megmondom, mit eszel ünnepnapjaidon* – tartja egy spanyol mondás. *Az étkezés élvezet* – vallja a másik.

Az egyik leggazdagabb konyha az olasz. Számtalan előétel, főétel, tésztavariáció... és persze a pizza. Nézzük hát az olasz konyha gazdagságát!

*Ha még egyszer a világra jövök, olyan foglalkozást választok, hogy Berlinben lakjak, Párizsban éljek és Bécsben étkezzem.* Talán azért jó a bécsi konyha – mint a fenti idézetben Friedrich Ladislaus Rosenfeld osztrák író érzékelteti –, mert legalább olyan sok országból vett át ételeket, mint a bécsi nyelv szavakat.

Lehet, hogy Svájc ma az egyik leggazdagabbnak tartott ország, de ez nem mindig volt így. A magas hegyek gyönyörűek, de sokminden nem terem meg arrafelé. A svájci konyha ezért egyszerű alapanyagokat használ - viszont azokat ízesen, sokféle variációban tálalja. Most nem tradicionális raclette-receptek, sajtos ételek vagy csokis finomságok következnek, hanem igazi svájci ételek!

A tenger összes gyümölcse, a mediterrán zöldségek és gyümölcsök teljes skálája az asztalunkra kerül, ha Szicíliában járunk. A legtöbb persze a tenger gyümölcseiből, kecskesajtból, szárított paradicsomból és erdei gombákból lészül, amit nálunk nehéz beszerezni. Ám ezeket a receptet még itthon is elkészíthetjük…

Argentína népessége többnyire európai, csak kisebb részben mesztic vagy indián. Ezért aztán az olasz és a spanyol konyha hatása ma is érezhető az argentin étkezési kultúrán. De kialakulására hatott a francia, a német és a svéd kultúra is.

A finn konyha ötvöz keleti és nyugati elemeket egyaránt, a helyi hagyományok mellett a kontinens ízlésvilága is hatással volt a helyi ételekre. A pirogok készítésének fortélyait például az oroszoktól tanulták.

Thaiföld soha nem volt gyarmat, így konyhája is megőrizte eredetiségét. Ételeit a bőség, az öt alapíz harmonikus kombinációja jellemzi: az édes, a sós, a savanyú, a keserű és az égető zamatoké.

Skócia a természetimádók, a romantikusok és az ínyencek menedékhelye. Napjainkban a skót konyha reneszánszát éli, felelevenítik a régi recepteket, és új ízekkel is gazdagítják ételeiket a skótok, akik a róluk kialakult képpel ellentétben egyáltalán nem fösvények, sőt, legendás a hagyományos skót vendégszeretet.

Máltán egymást váltották a hódítók: a görögök, a rómaiak, a bizánciak, az arabok, németek, franciák, spanyolok, angolok. Így aztán nem csoda, ha a máltai konyha a sok-sok hódító nép ételeiből alakította ki sajátos, szelíd ízeit.

Malajziában három nép él egymás mellett: a maláj, a kínai és az indiai, így a háromféle konyha mindegyike magán viseli a másik kettő jellegzetességeit.

Az örmény konyha mai ízvilága hosszú évezredek alatt formálódott. Érezhető rajta az asszír, görög és perzsa hatás is. Fontos számukra a kenyér, olyannyira, hogy gyakran a reggelizem, ebédelek, vagy vacsorázom kifejezéseket úgy mondják: kenyeret eszem. A különféle kenyerek és lepények elkészítési módja anyáról leányra száll.