Mozzarella morfondírozásai (blog)

Lyukas csont. Körülbelül ezt jelenti a kifejezés. Igazában velőscsontról van szó, de itt nem a velő, hanem a csont körüli hús a fontos.

Hosszú téli estére családdal vagy barátokkal kitűnő étel, kitűnő szórakozás. Svájcból ered, hegyvidéki házakban - nem feltétlenül hegyi kunyhókban, ezek nevesebb sívidékeken paloták is lehetnek manapság - csinálták először.

Valamikor régen, még a hatvanas években a Matróz csárdában legendásan jól csinálták. A Szabadság híd lábánál az alsó rakparton a Közgazdasági (akkor még Marx Károly nevét viselő) Egyetem alatt volt a csárda, elsősorban diákok és kamionosok látogatták.

Spagetti szénégető módra. Hogy honnan a név, senki nem tudja pontosan, illetve - mint ilyenkor szokás - sokak pontosan tudják, hogy csak úgy igaz, ahogy ők tudják.

Először is: kell-e spagettit enni? Igen, kell. Nem kötelező persze, de nagyon ajánlatos. Aki olasznak született, az nem is érti a kérdést, illetve fordítva kérdezné: lehet spagettit nem enni? Nekünk is ajánlatos, gyakran, különböző ízesítéssel, otthon vagy étteremben.

Nincs itthon semmi ennivaló? Hívjuk a pizzafutárt! Késő este, mozi vagy koncert után még valamit gyorsan enni? Irány egy pizzeria!

Közeledik november 19., az ünnepnap. Erzsébet-nap? Persze, mi elsősorban ezt ünnepeljük. De Franciaországban - és sokfelé Nyugat-Európában és Amerikában - ilyenkor sok, egyébként normálisnak tűnő ember megbolondul.

Savanyúságot tetszik? Csemege uborka, káposztasaláta, cékla? A céklát általában csak innen ismerjük, savanyúság ősztől tavaszig. Ecetben eltéve, esetleg kis köménymag rajta.

Mindig büszkén emlegetjük világhírű konyhánkat. Valóban világhírű. Ha megkérdezünk egy idegent valahol a nagyvilágban, mit tud róla, azonnal rávágja: gulyás. Vagyis: gulás, leírva gulasch, gulash, vagy valami hasonló, amin nem a mi levesünket, hanem a pörköltet értik. Ezzel általában ki is merül az átlagos külföldi magyar gasztronómiai ismerete.

Gyermekkoromban imádtam. Ha elmentünk egy lángossütő mellett, muszáj volt egyet ennem. Kezembe adták egy darab zsírpapírban, jól megsóztam a pulton lévő óriás sószóróból, ettem tűzforrón.

Milánói sertésborda áll az étlapon, és rögtön tudjuk, ez mit jelent: nem a hús elkészítésének mikéntjét, hanem hogy köretnek paradicsomos makarónit kapunk. Ilyen formában ezt az ételt azonban hiába keresnénk Milánóban, étteremben nem fogunk ilyet találni.

A Mindmegette receptkatalógusában az egyik leggyakrabban beküldött étel a padlizsánkrém. Tucatnyi csak az egyszerű krém, plusz a különböző fantázianevűek, aztán meg a krémmel kombinált paprika meg paradicsom, a krémmel töltött különböző ételek. Ahány ház, annyi recept, ahány beküldő, annyi ígéri az olvasónak, hogy az övé a legjobb.