Gáspár Bea vargabéleseZellerkrémlevesKlasszikus vadasmártásLegjobb kenyérlángosSült polentaHagymás babCseresznyés pite
Ludaskása - nem csak Márton-napra
- 1.3kglibaaprólék
- 35dkgleveszöldség
- 10dkgzellergumó
- 10dkggomba
- 4gerezdfokhagyma
- 1tkegész feketebors
- 1dbbabérlevél
- 1tklestyán
- 0.5mkőrölt szerecsendió
- A rizshez:
- 4eklibazsír
- 2csokpetrezselyem
- só
- Zeller
Elkészítés
- Az aprólékot megtisztítjuk, langyos vízben megmossuk, és a fazékba téve 1,5 liter vízzel felöntjük, majd a teatojást beletesszük. A keletkezett habot a tetejéről leszedjük.
- A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabok és a vöröshagymával, fokhagymával, babérral, lestyánnal, szerecsendióval a leveshez adjuk, és lassú tűzön, gyöngyöző forralással puhulásig főzzük. A gombát egészben adjuk hozzá akkor, amikor a zöldségek félig megpuhultak.
- A levest egy kis fazékba szűrjük, a visszamaradt húsdarabokat és a zöldségeket külön-külön tányérokban hűlni hagyjuk.
- A leves tetejéről kb. 5 evőkanál zsiradékot evőkanállal leszedünk, a levest tovább forraljuk (kb. 1 literre lesz szükség, jó, ha a felesleget elfővi, mert intezívebb ízű lesz).
- A langyosra hűlt húst és a kihűlt zöldségeket, majd gombát kis darabokra aprítom.
- Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben a levesről leszedett zsírt felhevítjük, a rizst üvegesre futtatjuk. Beledinsztelem a kis fej, finomra aprított vöröshagymát, a zöldborsót elkeverem benne, felöntöm háromszoros mennyiségű forró levessel. Sózzuk, borsozzuk, lassan puhulásig pároljuk, kb. 15-20 percig (nem kell kevergetni, és a fedőt emelgetni). Finoman belekeverjük az aprított húst, a zöldségeket, gombát és az aprított petrezselymet.
- Pihentetjük, és frissen sütött, kis darabokra aprított libatöpörtyűvel, házi vegyes savanyúsággal tálaljuk.
-(1).jpg)
.jpg)
