hdb20-bg hdb20-img hdb20-img

Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Libamájas őzpástétom

120 perc
mester
költséges
Hozzávalók
  • Hozzávalók:
  • 50 dkg őzhús
  • 30 dkg sertésdagadó
  • 10 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja
  • 30 dkg friss kenyérszalonna
  • 10 dkg libamáj
  • étkezési zselatin
  • A páchoz:
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 közepes fej hagyma
  • 2 dl tejszín
  • 1 tojásfehérje
  • 1 szelet héj nélküli szikkadt kenyér
  • 8-10 szem borókabogyó
  • 1 kávéskanál pástétomfűszer
  • 1 kávéskanál őrölt bazsalikom
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 késhegynyi őrölt rozmaring
  • 1 db babérlevél
  • őrölt feketebors

Elkészítés

Elkészítés: A lehártyázott húsokat csíkokra vágom, tálba teszem. A karikákra vágott hagymát kevés vajban üvegesre fonnyasztom, kihűtöm, és a húsra borítom. Ezután sózom, borsozom a húst, rászórom az őrölt fűszereket. Ráteszem az apró kockákra felvágott kenyeret. Az egészet lelocsolom a tejszínnel elkevert tojásfehérjével. Fóliával letakarom, egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap az egészet finom lyukú húsdarálón kétszer ledarálom a 30 dkg friss kenyérszalonnával és a főtt, füstölt hússal együtt. Jól összekeverem, ha kell, még fűszerezem.

Alufóliával kibélelek egy őzgerincformát. Félig megtöltöm a pástétommasszával. Ezután elősütött, csíkokra vágott libamájszeleteket teszek a formába, majd beleteszem a maradék pástétomot, végül a fóliával beborítom az egészet.

A lefedett formát 60 percig 80 fokos sütőben víz felett kigőzölöm. Ezután a pástétomot a formában hagyva kihűtöm, pár órára beteszem a hűtőbe. A hűtőből kivéve lehajtogatom a fóliát, a pástétomot egy hosszúkás, pecsenyetálra borítom, óvatosan teljesen megszabadítom a fóliától, és az elkészített zselatinnal bevonom.

Tálalásig ismét visszateszem a hűtőbe, éles, meleg vízbe mártott késsel szeletelem. Majonézes burgonyát, friss rozsos zsemlét adok mellé.

Megjegyzés

Nem egy olcsó, de rendkívűl ízletes pástétomot kapunk. Családi ünnepeken - mivel nagy a család - rendszerint svédasztalos hideg büfét készítünk, annak nagyon népszerű tagja szokott lenni! Jó étvágyat hozzá, Nani.

A fotók kisebbik unokám kersztelőjére készített svédasztalról készűltek, minden saját, házi készítésű. - Nanasnani

Ezek is érdekelhetnek

Friss