A karajt 1 centiméterenként bevagdossuk, de nem vágjuk át. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk kívül-belül. A töltelék hozzávalóit összegyúrjuk, ízlés szerint fűszerezzük. A vájatokat kitöltjük vele. Zsineggel átkötözzük, hogy szét ne nyíljon.
Sütőzacskóba tesszük a karajt, a hozzá tartozó zárral becsatoljuk. (A zacskót pár helyen megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon.)
210 fokra előmelegített sütőben 70 percig sütjük. Ezután a zacskót szétvágjuk, kivesszük a karajt, majd visszarakjuk a tepsibe, megszórjuk reszelt sajttal, és180 fokos sütőben, további 12 percig sütjük.