A 70%-os hidratáltságú kovászunkat - ami 20%-ban teljes kiőrlésű búzalisztből, a másik része pedig finomlisztből készült - a vizes zsemle készítése előtt 10 órával megetetjük.
A kovászt, a vizet, a joghurtot és a liszteket összekeverjük, és 30 percet lefedve állni hagyjuk egy kiolajozott tálban, azaz fermentolizáljuk.
A 30 perc elteltével beledagasztjuk a sót és a 0,2-0,5 dl vizet, majd 30 percet lefedve pihentetjük.
Utána meghajtogatjuk, majd 1 órát pihentetjük. Ismét meghajtogatjuk, majd szintén 1 órát pihentetjük. 10 dkg-s darabokra osztjuk ki.
A felgömbölyített tésztákat minimum 2 órát kelesztjük letakarva, a pulton.
Vaslappal (vagy ennek hiányában tepsivel) együtt felmelegítjük a sütőt 240 fokra, bevágjuk a zsemlék tetejét és gőzös sütőben 22 perc alatt készre sütjük.
Nézd meg a kovászos vizes zsemle elkészítését videón is:
-(1).jpg)